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关于大西洋鲑（三文鱼）市场的调研报告范文 关于大西洋鲑（三文鱼）市场的调研报告范文 目 录 1 大西洋鲑简介1 1.1 大西洋鲑概述1 1.2 大西洋鲑的营养价值1 1.3 大西洋鲑的保健功效2 2 大西洋鲑市场预测2 3 国内大西洋鲑养殖现状3 4 2012年大西洋鲑销售瓶颈分析4 1 大西洋鲑简介 1.1 大西洋鲑概述 大西洋鲑（salmon salar）属鲑形目，鲑科，鲑属，俗称三文鱼，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类。大西洋鲑含有丰富的不饱和脂肪酸（每100克鱼肉中约含Omega-3不饱和脂肪酸2.7克），肉质优良，口味鲜美，少脊少刺，色泽桔红，诱人食欲，是制作烟熏鱼、生鱼片、鱼排的上等鱼品，大西洋鲑鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。大西洋鲑是国际上热销的名贵鱼之一。其主要生长在挪威和智利，2011年两国产量占全球总产量的80%左右。 图1 大西洋鲑食用图 1.2 大西洋鲑的营养价值 （1）大西洋鲑是世界上最健康的鱼类。Omage-3不饱和脂肪酸含量极高，每100克鱼肉中，含有2.7克EPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸。 （2）大西洋鲑体内富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等营养物质。 1.3 大西洋鲑的保健功效 对于不同的人群，大西洋鲑具有不同的保健功效，具体如下： （1）儿童：促进大脑发育和视力发育； （2）孕妇：缓解产后抑郁症，促进婴儿健康发育； （3）年轻女性：形成健康的细胞膜，减少皮肤干燥和皴裂，使皮肤焕发光泽，帮助修复表皮细胞，保持皮肤柔软有弹性； （4）运动人士：形成高品质蛋白质、提供肌肉运动所需的能量，保持心脏健康； （5）老年人：降低血压和血脂、维持心脏健康。 2 大西洋鲑市场预测 国内大西洋鲑消费主要从挪威进口，2010内地和香港年消费量在3万吨左右，大约是2000年的3倍，其中内地进口量估计在本文由论文联盟http://www.LW收集整理1.3万吨左右，较上一年增长63%，比2000年增加300%，而同期水产消费增速为51.2%，远超于水产行业平均水平。目前海关进口登记的数量约2.5万吨。由于野生大西洋鲑资源被所在地政府严格管制，买卖销售有严格的政府配额，目前国际市场上销售的大西洋鲑主要来自挪威、丹麦等地的网箱养殖。中国市场三文鱼消费量不断扩大，预计国内三文鱼需求持续快速增长，国内三文鱼市场发展空间较大。 图2挪威三文鱼对中国大陆的出口总量 图3 中国大陆和香港从挪威和其他国家进口大西洋鲑的量 3 国内大西洋鲑养殖现状 大西洋鲑是洄游性鱼类，需经历淡水、海水两种生成环境，并且该种鱼终生在游动，具有凶猛、善冲撞、粘液多、耗氧量大的特性，其养殖难度很大。东方海洋是国内首家试水三文鱼工厂化养殖的企业。2010年，东方海洋公司通过与中科院海洋研究所合作从挪威引进20万尾鱼苗，此后陆续采购40万尾，并开发出了具有自主知识产权的世界上最大规模的封闭循环水养殖系统，选择世界最著名的前五大饲料公司作为饵料供应商，实现三文鱼养殖的突破。东方海洋三文鱼一直保持寄生虫及农药残留零记录，且经检测，鱼肉中DHA、EPA等营养物质的含量是一般三文鱼的3～4倍，甚至高于挪威进口产品的30%。券商研究报告指出，由于产品的质量高于进口三文鱼，公司终端销售价格甚至高达每公斤200元。 从试销情况来看，短期销售瓶颈在于三文鱼的活体运输、暂养问题，目前东方海洋正在与经销商共同努力。该业务的放量依赖于长期市场开拓。三文鱼销售终端在星级酒店、高端餐饮企业、大型超市，与海参消费渠道有一定的重合性，2013年开始放量。 大西洋鲑以鲜活最优，我国进口的冰鲜保存或冷冻产品，由于远途运输与海关检疫，到达国内一线城市时，鱼肉因肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感及部分营养因此丧失。自今年5月份小批量的投放市场以来，东方海洋三文鱼得到了餐饮业高端需求的认可，但其运输环节的保鲜与终端环节的暂养，一度成为其规模投放市场的瓶颈。目前，东方海洋通过利用此前大菱鲆销售物流，已解决这一问题。 4 2012年大西洋鲑销售瓶颈分析 三文鱼卵从挪威引进后，孵化为幼鱼；淡水车间养殖1年左右，再挪到海水车间养殖，一般饲养2年左右后，每条鱼的重量可达2公斤以上。但是，由于进口饲料价格较高，达到每吨两万元，按1:1的料肉比测算，1公斤三文鱼的饲料成本在20元左右，加上约2元/尾的苗种成本，东方海洋的养殖成本比进口三文鱼要高。东方海洋公司三文鱼为新鲜活鱼，出厂价在120元/公斤，而经销商终端销售价格可达到300元/公斤左右。但是，这样的价格略高于进口冷冻鱼，再加上尚无明显的品牌效应，因而暂时缺乏市场竞争力。目前，在养三文鱼规模大概为400吨～500吨左右。东方海