啤酒酿造工艺.ppt

啤 酒 工 艺 学  福建师范大学福清分校 啤酒工艺学 教学目的和要求： 通过本章节的学习，要求学生能够做到以下几点： 1、了解啤酒分类、品评基本方法等基本知识 2、熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点 3、掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制 4、了解生产对工艺设备的要求 主要内容 一、 基本知识 二、 原料 三、麦芽制备工艺 四、麦芽汁制备工艺 五、 啤酒发酵 六、成品啤酒 第一部分 基本知识 一、 世界啤酒发展简史： 9千年前 起源于中东和古埃及 19世纪前 地中海和欧洲 19世纪末 亚洲 现代 遍及世界（除伊斯兰教国家） 啤酒是世界产量最大的饮料酒 二、 世界啤酒工业 表1-1 世界十大啤酒行业排行榜 摘自法新社公布的世界十大啤酒企业排名次序 （2006.8） 中国是世界最大的啤酒消费国家，却没有一个品牌啤酒产量进入世界前十位！ 世界啤酒工业 世界啤酒工业 世界啤酒工业 三、 中国啤酒工业及其发展前景