三探红楼美食(二).docVIP

三探红楼美食（二） 中国有一位诗人曾经这样写到：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。这是什么意思呢，就是说这世上的人都在寻求长生不老的方法，却不知道其实这方法就在眼前，他自己就是凭借着喝粥过上了神仙般的日子。这位诗人不是别人，正是有着“长寿诗人”之誉的陆游，他出生于公元1125年，病逝于公元1210年，活了85年，在当时战乱不休的年代里，能够如此高寿，据说就和他喜欢喝粥有着很大的关系！其实几千年来，寓养于食的这个理念，早已经渗透到我们的日常生活当中了，也出现在很多的文学作品当中，比如说《红楼梦》，那里面记录的很多的美食，都有着很好的养生功效，就连一顿给病人的“病号饭”，都烹制的格外用心。 【解说】《红楼梦》里的女孩子林林总总，什么类型的都有，要说最爱发火的，那就非探春莫属了，这个和贾宝玉同父异母的女孩儿，被叫做三丫头，探春脾气大，在贾府里那是出了名的。而在《红楼梦》里，和探春性格正好相反的，就是温柔贤惠，知书达理的薛宝钗，人长得漂亮，说话办事也非常得体。 【影像资料】宝兄弟，亏你每日杂学博取的，难道就不知道酒性最热，若冷吃下去凝结在里头，用五脏去暖它，岂不要受害。 【解说】宝钗和探春，一个温柔如水，一个暴烈似火，而就是这两个性格截然相反的人，却被同一样东西拉在了一起。 【影像资料】就说前儿个三姑娘宝姑娘要吃个油盐炒枸杞芽的，现拿五百钱来给我，我说二位姑娘啊，二位姑娘就是大肚弥勒佛，也吃不了五百钱去，现赶着把钱送去，可到底不收，说赏我打酒吃。 【解说】宝姑娘说的就是宝钗，三姑娘说的就是探春，而油盐炒枸杞芽却有些问题，因为我们在《红楼梦》通行本的第六十一回里，看到的并不是油盐炒枸杞芽，却是油盐炒豆芽，这是怎么回事呢？ 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】曹雪芹写油盐枸杞芽，显然是针对人物，她的喜好，来写的。那么后来的人把它改成炒豆芽，恐怕这个不太符合人物和食物之间的这个关系。 【主持人】枸杞芽，其实就是枸杞树的嫩芽，和现在很多人都常吃的什么花椒芽、柳树芽之类的山野菜差不多，而为了吃这样一道菜，宝钗和探春不惜花费了五百钱，这五百钱又是一个什么样的概念呢？按《红楼梦》第三十六回里的记载，那是一个小丫鬟一个月的工资，以宝钗和探春的身份，在贾府什么样的东西吃不到啊，非得要花这么大的价钱为的是吃这么样一道类似山野菜的东西呢？刚才胡文彬教授也说了，这道菜和人物有着密切的关系，那我们就从这方面入手去探寻个究竟。那之前，我们先去厨房看一看做这道油盐炒枸杞芽，都需要做哪些准备。 【解说】做油盐炒枸杞芽，需要准备枸杞芽250克，青红椒丝适量。枸杞芽如果买不到新鲜的，您可以像我们一样，去买速冻保鲜的枸杞芽，效果也是一样的！要知道宝钗和探春为什么不惜代价想吃油盐炒枸杞芽，就先得从她们俩人的健康状况说起。 先说薛宝钗，提起她，那可是很多人心目中的“梦中情人”，聪明贤惠、知书达理，但是这个宝姐姐千好万好，就一点不好。 【影像资料】这两天我那种病又发了，所以也没出屋子，姑娘有什么病根也该趁早请个大夫来，好生开个方子，认真吃几剂，一事儿除了根才是呀，小小年纪倒做下个病根可不是玩的。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她是一个外冷内热，也就说从医学的观点来看，她应该是有内热，热毒这样的一个病，在第八回以后，在描写当中，就不断地提到，宝钗从小的时候就有这种热毒症。 【解说】原来，《红楼梦》中的薛宝钗先天就带着一种所谓的热毒，为此，她长大以后时常出现咳嗽、痰喘的症状，这种情况现在很常见，但在当时可不太好治呢！寻常的药没有用，只能用特殊的药物来治了！ 【影像资料】要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉花蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两。 将这四样花蕊到了第二年春分这一天晒干，和上药末子一齐研好；又要雨水之日的雨水十二钱呢。 【解说】得的病奇怪，吃的药也奇怪，关键是非常难配，一样东西凑不齐，这药都做不成。没了药，宝钗的那种病就控制不了，这可怎么办呢？这时候，就要看枸杞芽的了。 【北京中医药大学教授李峰】宝钗由于自小从娘胎里带来的胎毒，内热，因此，她经常爱使用扇子，而且内火比较重，枸杞全身都是宝，那么李时珍在《本草纲目》中，把它列为本经上品，是这么说的，就说呢，春采叶，名天睛草，夏采花，名长生草，秋采籽，名枸杞子，冬采根，名地骨皮。那么实际上，在我们入食疗的时候，最常用的还是枸杞芽，和枸杞子，枸杞芽清肝热，它有一个特点是清内火，清虚热，因此呢，在一定程度上可以起到这样的作用。 【主持人】宝钗爱吃枸杞芽，其实是有一定道理的，为什么这么说呢，因为宝钗从娘胎里带来的那股热毒消散不了，用现在的话说就