营养学-能量的计算.pptVIP

第三章 人体需要的营养素 第一节 能量 一、概述 能量 (energy) 热 能 维持体温恒定 维持各种生理、体力活动正常进行 单位 焦耳 (J) 千焦耳 (kJ) 卡 (cal) 千卡 (kcal) 不断向环境中散发 蛋白质 脂肪 糖类 乙醇 一、概述 能量（energy） 1cal＝4.184J 来源 糖类（CHO） 脂肪（Fat） 蛋白质（Pro） 能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。 食物能值 食物在体外彻底燃烧所测得的能值。 生理能值 食物中人体可利用的能值。 脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水。 （生理氧化热能=物理燃烧热能） 蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。 （生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能） 正常人对三大营养物质的吸收率 蛋白质：92% 脂肪：95% 碳水化合物：98% 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。 1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ 1g脂肪：39.54kJ×95