火锅干事流程.docVIP

服务流程 立岗迎客 卫生按规定时间，打扫完毕后。站在指定位置，正确站姿.面带微笑立岗迎客。客人来后，询问客人是否有定位，如果有。正确手势，引领客人。若没有，询问客人几位用餐，给客人选餐位 上水 客人来后第一时间上白开水。《你好先生，女士，先喝点水。小心烫。》 3.点菜 上完水，帮客人点菜。要先介绍我们店里的特色锅底《麻辣锅》。然后是特色菜品，《肚.鸭肠.去骨鸭掌.鲜鸭血.》，然后是肉类.丸类.最后是青菜。《要重点介绍我们的特色菜品》。 4.点酒 客人点完菜后，给客人点酒，点酒时要先点白酒，啤酒，饮料， 点饮品的同时要先从贵的点起，介绍酒的度数，价位。《不要硬性推酒，要告诉客人酒的价位，如果因服务员没有介绍酒的价位而导致客人不买单，服务员副权责。》 5.加收餐具 给客人点完酒水后询问客人用餐位数，给客人加收餐具，《注意不要从客人头上加收餐具。 6.上锅 传菜生把锅底拿来后，服务员负责拿到台面.电磁炉或汽灶上，《注意：在上锅的同时提醒客人慢回身，不要从客人的头上上锅。》 7.取酒水 按照客人所点的酒水数量和品名正确取酒水。《取酒水时看清酒水的度数，酒水是否是整瓶的，酒盖是否开启过。饮料是否过期取饮品时要使用托盘》 8、上菜 传菜生把菜品拿到指定位置服务员负责吧菜品上到台面。《注意不要从客人的头上上菜。看清菜单不要上错菜》 9、示瓶启酒 上菜的同时向客人展示一下所点的酒水得到客人确认后为客人开启斟倒。《斟倒的同时询问客人斟倒酒水的数量》 10.下菜 菜品上台后征询客人的意见帮助客人下菜，《注意下菜的时候盘子尽量放低不要把汤渐起烫到客人。》 11.餐中服务 在客人用餐的同时服务员要时刻保持台面和地面的清洁，如有杂物勇清台夹夹起，也要保持可人白开水的供应，客人用过的空菜盘.空酒瓶即时撤掉。 12.点主食 服务员灵活掌握时间为客人提供点主食的服务。 13.买单 在客人买单之前服务员应提前对单。在客人提出买单的同时，服务员应询问客人是否有要退的酒水。《如果有退的酒水服务员检查酒水是否开启》 14.送客 在客人起身要走的时侯，服务员提醒客人带好随身的物品。如果有老人帮助搀扶送出门外。《注意服务员要说慢走.欢迎下次光临。》