第2篇第6、7节 营养学基础.ppt

锌缺乏与锌过量 生长发育不良 食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降 免疫功能障碍 性成熟延迟，性机能减退 影响皮肤、毛发的正常状态 其他 1.锌缺乏 锌 锌缺乏与锌过量 2.锌过量 口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等； 锌 一般通过膳食途径不会引起锌过量。 非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。 膳食锌的来源与参考摄入量 含锌丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。 膳食来源 参考摄入量 1 2 锌 RNI：15毫克（男）， 11.5 毫克 （女） UL： 45毫克 （男）， 37 毫克 （女） 七、硒(selenium) 生理功能 2 3 硒缺乏与硒过量 膳食硒的来源与参考摄入量 1 硒在人体内总量为14～20mg，广泛分布于所有组织和器官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲 。 硒 生理功能 3 维护心肌和血管的健康 抗氧化功能 对重金属有解毒作用 其他 2 4 1 硒缺乏与硒过量 （1）克山病 （2）大骨节病 （3）清除氧自由基和抗脂质过氧化能力减弱 主要表现为毛发脱落，指甲变形，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重者可致死亡。还有病人出现腹痛、腹泻、呼出大蒜味的气体等 1．硒缺乏 2．硒过量 硒 膳食硒的来源与参考摄入量 膳食来源 参考摄入量 1 2 硒 RNI：50微克 UL： 400微克 动物性食品肝、肾、肉类以及海产品含硒较丰富； 蔬菜、水果含量较低。 第七节　 水 第7节 水(water) 水的生理功能 2 3 1 水的种类 水平衡 水是人类赖以维持最基本生命活动的物质，一旦失去体内水分的10%，生理功能即发生严重紊乱，失去体内水分的20%，很快就会死亡。 没有水的存在，任何生物均不可能生存。 水 生理功能 3 参与体内物质代谢 构成体液的重要成分 调节人体体温 润滑肌体作用 2 4 1 水 水平衡 体的内来水源分 饮水或其他饮料中的水 食物中的水 体内代谢水 蛋白质 脂 肪 糖 类 正常成人每日水的出入量 摄入量（ml） 排出量（ml） 饮水或饮料 1200 肾脏排出 1500 食物水 1000 皮肤蒸发 500 代谢水 300 呼吸蒸发 350 粪便排出 150 合计 2500 合计 2500 水 水平衡 水的种类 水 1.普通饮用水 2.蒸馏水 3.矿泉水 4.纯净水 5.软、硬水 6.去离子水 Company Logo Company LOGO 无机盐和水 第六节 无 机 盐 学习目标 说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳 食来源及参考摄入量 描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水 缺乏或过多对人体健康的影响 记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主 要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素 说出水的种类及各自特点 一、概述 分 类 概 述 特 点 生理功能 分 类 概述 微量元素（micro-elements） 必需微量元素 可能必需微量元素 宏量元素（macro-elements） 无毒微量元素 有害微量元素 特 点 概述 生理功能 概述 3 维持神经肌肉的兴奋性 维持组织细胞的渗透压 构成人体组织的重要成分 维持机体的酸碱平衡 构成酶、激素的成分 2 4 1 5 二、钙 (calcium ) 1 2 3 4 生理 功能 钙缺乏与钙过 量 影响钙吸收的因素 膳食钙的来源及参考摄入量 钙 生理功能 3 维持细胞膜的完整，控制膜的通透性 构成骨骼和牙齿 调节体内酶的活性 2 4 1 5 参与神经肌肉的功能活动 其他 钙 钙缺乏与钙过量 1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高 5．未见人类因摄入过多钙而中毒的报道 影响钙吸收的因素 钙 机体因素 膳食因素 1 2 与机体的需要程度密切相关 与体内维生素D的营养状况有关 1.膳食中钙与维生素D的摄入量 2.乳糖及充足的膳食蛋白质 3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪 膳食钙的来源及参考摄入量 膳食来源 参考摄入量 1 2 钙 乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。 AI：800毫克 UL：2000 毫克 三、磷(phosphor) 1 2 3 生理 功能 磷缺