乳品与味精中尿素的快速检测.doc

一、乳品和味精中尿素的快速检测 1.检测意义：掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为；味精中含有尿素时，会使味精主含量增高达到以次充好的违法目的。用尿素快速检测试剂和可以快速鉴别出来，检出限为0.05%。 2.样品处理：固体样品取1g，用10ml温水溶解，从中取1ml（如果是牛乳，直接取1ml）于大试管中，加入9滴（不多于10滴）A试液，沿试管壁小心加入35滴（0.5ml）B试液，放置5分钟，期间轻轻摇动几次使泡沫尽量消失。 3.测定与判断：将处理后的样品液摇匀，轻轻倒入C试剂试管中近满处，盖盖摇匀，5分钟后10分钟内观察颜色变化，不显红紫色为含有尿素，显红紫色为阴性结果。 4.注意：B试液为强酸溶液，小心操作。一旦溅到皮肤上或眼中，用大量清水冲洗。 二、大米中石蜡/矿物油的快速检测 1.检测意义：石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物，属矿物油类。纯度较高的产品可用于医药和化妆品中，低级产品中所含杂质较高，如果掺入食品，对人体有害。陈化米的表面色泽暗淡，加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。 2.操作方法：取大米于样品杯中一半体积，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下（固体石蜡的熔点为50～65℃），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现微细的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。速测盒中有一支液体石蜡对照液，可做对照实验加以确证。 三、牛乳新鲜度的快速检测 1.检测意义：新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16度～18度。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。酸度高于18度时为不新鲜的牛乳。 2.操作方法：取牛乳1ml于试管中，加入1ml牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察。 3.结果判断：如果出现絮片凝集物表示牛乳酸度高于18度，为不新鲜的乳。必要时可采用快检方法CDC/SB217-2.2“酸度滴定法”确定具体酸度值。 四、食品中吊白块的快速检测 1.适用范围：本方法适用于粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条、白糖等食品中吊白块的快速检测。吊白块又称雕白块，化学名为甲醛次硫酸氢钠，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中加入。 2.操作方法：取2～3克剪碎的样品于器皿中，加入两倍量的水，浸泡5～10分钟，取少量浸泡上清液至试管（离心管）0.5ml刻度线处，加入3滴1号试剂，再加入2滴2号试剂，盖盖混匀，1分钟后，加入3滴3号试剂，混匀，放置5分钟后观察溶液颜色变化情况。 3.结果判断：样品溶液无变化或与空白溶液实验结果相同为阴性结果，样品溶液出现紫色为阴性结果。但凡加入了吊白块的食品，其二氧化硫都会超标。因此，当样品出现吊白块阳性结果时，可采用CDC/SB202方法检测样品中二氧化硫含量，如果二氧化硫含量大于0.2g/kg时，可进一步判定样品中加入了吊白块。 五、鸡蛋新鲜度的快速检查 鸡蛋的平均比重为1.0845，保存时间越长，鸡蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。 方法一、比重测试法 1.步骤：取250ml容器，将包装袋内的“鸡蛋新鲜度比重试剂”溶解在200ml洁净水中（比重1.05～1.06），将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋。 2.说明：经过检测的鲜蛋不宜久藏。 方法二、感光与光照测试法 在进行光照测试前，先用厚纸卷成一个长15cm，一端略粗一端略细的纸筒，将蛋放在粗端对着阳光检测。进行不同质量的蛋的判定与处理： ⑴良质鸡蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。 ⑵血圈蛋（受精蛋）：由于受热开始生长，光照透视血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。 ⑶霉变蛋：轻者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋不能食用。 ⑷黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不可食用。 六、大米及米制品新鲜度的快速检测 1.方法意义与适用范围：大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、黄曲霉毒素等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布，报批稿规定脂肪酸值〉37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的最后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。 2.使用方法：将测得的颜色与滴瓶标签色卡对比（1分钟内最