星级酒店餐饮培训.docVIP

1.知识 4 1.1餐厅物品知识 4 1.1.1餐具知识 4 1.1.2玻璃器皿知识 5 1.1.3自助餐物品知识 5 1.1.4布草知识 6 1.1.5杂项知识 6 1.1.6易耗品知识 6 1.2菜品知识 7 1.2.1菜单知识（菜单的设制，印刷及菜单设制） 7 1.2.2菜肴知识 7 1.2.3西餐食品服务知识(仅为一般知识了解，暂不提供西餐服务) 7 1.2.4汁酱表知识 9 1.3酒水知识 9 1.3.1酒水 9 1.3.2茶 19 1.4服务语言 22 1.4.1服务礼貌用语 22 1.4.1.1基本要求： 22 1.4.1.2礼貌用语 22 1.4.2基础餐饮英语 24 1.5专业术语 33 1.6食品卫生知识 34 1.6.1食物卫生管理 34 1.6.1.1保持食物卫生要点 34 1.6.2各类食品的卫生要求 35 1.6.3员工的卫生管理 37 1.6.3.1健康管理 37 1.6.3.2卫生管理 37 1.6.3.3卫生教育 38 1.6.4设备、餐具卫生管理 39 1.6.4.1加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 39 1.6.4.2烹调设备和工具的卫生管理 39 1.6.4.3.冷藏设备的卫生管理 40 1.6.4.4清洁消毒设备的卫生管理 41 1.6.4.5储藏和输送设备的卫生管理 41 1.6.5环境卫生管理 41 1.6.5.1墙壁、天花板、地面的