食品加工与保藏食品热处理和杀菌之三课件.pptVIP

* * 英国APV公司 * * 蒸汽注入腔（图） * * * * * * * * 间接式加热法 采用高压蒸汽或高压水为介质，热量经固体换热壁转传给待处理物料。 由于加热介质不直接与食品接触，所以可较好地保护食品物料的原有风味，广泛用于果汁、牛奶等的UHT杀菌过程。 * * 间接式加热法 板式热交换器超高温杀菌 环形管式热交换器超高温杀菌 刮板式热交换器超高温杀菌 * * 板式热交换器超高温杀菌 APV板式超高温杀菌装置 阿尔博恩装置（Ahlborn） 利乐公司的板式超高温杀菌装置 两用装置（Dual Purpose System） * * APV板式UHT杀菌装置（图） * * * * 利乐板式UHT杀菌装置（图） * * 板式UHT装置 * * 两用装置（图） * * * * 管式UHT装置 * * * * * * 2.实罐接种杀菌试验 为了确证实罐试验所确定的（理论性）杀菌条件的合理性，还要进行实罐接种杀菌试验；其方法是将常见导致罐头腐败的细菌或芽孢定量接种在罐头内，在所选定的杀菌条件下进行杀菌，再保温检查其腐败率。 * * （1）试验用微生物 通常低酸性食品用耐热性高于肉毒杆菌的梭状芽孢杆菌PA3679芽孢。 pH3.7以下酸性食品用巴氏固氮梭状芽孢杆菌（Clostridium pasteurianum）或凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）芽孢。 高酸性食