一生中不可不知健康食品.ppt

一生中不可不知的健康食品 生物工程系段國仁 健康食品的定義 「健康食品」是台灣的說法 中國大陸叫做「保健食品」 美國稱「營養補充品」(Nutritional Supplement) 日本稱之為「機能性食品」 「健康食品」是屬於「經過特殊的製作過程所製造的食品」，並將食品的生理機能，利用各種分析方法得到驗證，而將其生理機能與特定作用方式的關係加以闡明，簡而言之，便是具有生理調節機能之附加價值的食品。 健康食品的分類 原本就存在於自然界的食品 中草藥：如人蔘、靈芝、冬蟲夏草等 應用食品科技來萃取濃縮天然食品的有效成份 西方本草類：紫錐花、銀杏、金絲桃草等 天然蔬果、植物類：綠藻、藍藻、蔬果、穀類、麥苗粉、綠茶粉、苜蓿粉、蘆薈、酵素、菇類等 動物類：如魚油、骨粉、深海魚蛋白、甲殼素等 以生物科技來設計符合消費者健康需求的產品 乳酸菌類 維他命 健康食品管理法(續) 保健功能的認定 調節血脂功能 調整腸胃功能 改善骨質疏鬆 牙齒保健功能 調整免疫功能 調節血糖功能 保護肝臟功能 Monascus 益生菌（Probiotics）概要 益生菌定義 ，某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時，可增進其腸內菌叢之品質，或廣義的增進健康。 益生菌必須具備幾項特質 在工業上容易大量發酵培養 製成產品後，必須在合理保存期限內，仍然保持其活性 必須能在腸道內生存或滯留一段合理的時間，且能對腸內菌叢有所影響 最好對抗生素有相當之抗性 綜合乳酸菌的益生效果（一） 促進維生素合成(維生素 B群，維生素Ｋ） 穩定腸道菌相,去除腸內病菌 產生抗菌物質,增強宿主免疫力 降低膽固醇含量 降低大腸癌之風險 抑制癌症及腫瘤生長 益生菌能夠降低腸道酸鹼值,阻礙病原菌之生長 綜合乳酸菌的益生效果（二） 與致病菌競爭,可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用 維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用 誘發免疫細胞活性化 改變過敏蛋白質的抗原性,以及降低過敏反應的程度 綜合乳酸菌的益生效果（三） 促進營養作用,提供短鏈脂肪酸 促進乳糖的消化,改善乳糖不耐 改善抗生素所導致腸道益菌的減少 解除習慣性便秘 乳酸菌之 “益生” 效果 經常飲用發酵乳地區的人們較為長壽的原因是發酵乳中的乳酸菌定著於腸道中，抑制有害菌生育，因而使老化延緩。 腸道之有害菌如Clostridium Perfringens會分泌如indole, amines 等有害物質，被吸收後會損害神經系統，循環系統而引起老化。 吃優酪乳促進腸道健康的迷思 依照實驗，一個人每天要吃掉500毫升的優酪乳才有促進腸道健康的效果。 但誰會每天吃進500毫升的優酪乳？尤其是怕胖的小姐們。 機能性寡糖促進健康的概念 一些寡糖類能資化腸道比菲德氏菌的生長，因而能促進腸道的健康。 這些寡糖類如果寡糖，異麥芽寡糖，半乳糖寡糖，大豆寡糖。這些寡糖有些是天然產物，有些是利用生物科技生產的產物。 天然的寡糖 果寡糖在洋蔥，牛蒡等 大豆寡糖在豆漿中 異麥芽寡糖在清酒中 以上這些寡糖每天食用10~20公克便有資化腸道比菲德氏菌增殖的效果。 金車飲料公司出品的奧利多通過國家健康食品認證，含有半乳糖寡糖，異麥芽寡糖具有促進腸道比菲德氏菌增殖的效果。 巴西蘑菇 何謂巴西蘑菇？ 巴西蘑菇又稱為小松菇、巴西茸、姬松茸 一種相當稀有的珍貴食用菇類，原產於巴西聖保羅州郊區的皮耶達提，其生長條件特殊，白天氣溫35°Ｃ、夜間20~25°Ｃ 巴西蘑菇的主要成分是什麼？ 巴西蘑菇主要功效是什麼？ 提高免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗肝炎、降膽固醇。 靈芝與樟芝 我國的靈芝與樟芝也具有巴西蘑菇同樣的多醣體，能增強免疫力與抗癌效果。特別是樟芝僅產於我國高山上的牛樟樹，目前還無法用人工培養的方式來生產。 結語 雖然醫生都說正常的攝取飲食，不偏食，不需要刻意去食用健康食品，今天我們介紹的幾種健康食品，實際上都非我們日常食用的食品。 適量而正確的攝取某些健康食品還是預防疾病的方法之一。 Lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus Bifidobacteria longum Streptococci 巴西蘑菇含抗腫瘤多醣類及核酸、固醇類，除了含β-1，3；1，6-葡聚醣外亦含有多量β-1，3；1，6-葡聚醣及蛋白質複合體，使巴西蘑菇能發揮強大的抗癌、制癌作用。此外，巴西蘑菇亦含核酸-蛋白質複合體，及食物纖維可有效去除致癌及致病物質。另外巴西蘑菇亦富含維他命B及D。??? * * 學名: Monascus purpureus 科名: Monascaceae (Ascomycotina) 俗名: red yeast rice, red rice, red leaven, beni-koji (Japane