第二章 固态物料流变特性.ppt

第二章 固体农业物料(食品)流变特性;教学目标：理解伯格斯模型、宾汉模型的流变方程及蠕变、应力松弛的基本概念，以及固体农业物料的流变性质及其测定；掌握农业物料流变特性的基本概念、理想物料的流变特性、麦克斯韦模型、开尔文模型的流变方程。 重点、难点：重点是农业物料流变特性的基本概念、理想物料的流变特性、麦克斯韦模型、开尔文模型的流变方程；难点是蠕变和应力松弛的概念、麦克斯韦模型和开尔文模型的特点及其演变后的三元模型。;§2-1 流变学概论 ;一、流变学基本概念 1.流变学 美国化学家宾汉(E.C.Binghan)于1928年提出了“Rheology”，即“流变学”的概念。流变学是研究物质流动和变形的科学。 研究对象：研究物料在外力作用下的变形和流动，以及载 荷作用的时效。 流变学(rheology)：研究物料在外力作用下形变、流动以 及时间效应的科学。;流变特性：用应力(力)、应变(变形)、时间等参数表示。 研究方法：试验研究、理论研究 农业物料的流变特性是研究物料在外力作用下产生的变形和流动，以及负荷作用的时效。流变特性用应力、应变和时间三个参数表示。我们把研究物体形变和流动的科学称作流变学。;物体在外力作用下产生变形，其表现形式为变形和流动，其中流动又可分为粘性流动和塑性流动，所以弹性、粘性和塑性是描述固体农业物物料流变特性的三种基本性质。 ;2.研究目的 用于产品质量控制 工程设计和单元操作的基础 工艺设备开发 与感官评定结合，定量评定产品品质 可以调节产品组织结构 产品货架期的预测 为研究分子论提供实验依据;§2-2 理想物料的流变特性 ;一、理想弹性体的流变特性; 理想弹性体中应力和应变是成正比的，如图所示。当理想弹性体受到外力作用时其应变立即达到相应的最大值，并且不随时间而变化，我们称这种应变为瞬时弹性应变。当外力消除时应变立即全部消失，且卸载历程和加载历程完全重合。所以，我们把理想弹性体又称作线性弹性体。;虎克体压缩或拉伸应力;E、G、K、μ间的相互关系：;二、理想粘性体的流变特性;η—粘度(viscosity) —流度(fluidity);液体在剪切作用下的层 ;三、理想塑性体的流变特性;特点：1.应力超过一定值后才会产生应变；使物料能 够产生应变的最小应力称为屈服应力； 2.应力达到一定值后不再升高，应变随时间不 断增加—塑性流动； 3.应力消除后应变不能完全恢复，有残余应变 或永久变形。;本构方程：;理想塑性体： 当 σ ，ε =0 当 σ ， ε→∞;四、粘弹性(viscoelasticity);粘弹性：与时间相关的应力—应变特性或应力—应变速 率特性。 特点：粘弹性体既有固体特性，也有液体特性，是两种 特性的综合。粘弹性液体还有韦森堡效应。 分类：(1)线性粘弹性：应力与应变之比仅为时间的 函数，与应力大小无关（当应力足够小时） (2)非线性粘弹性：应力与应变之比为应力和时 间的函数—粘塑性;应力松驰：物料突然变形到给定值并保持不变时，应 力随时间变化的函数关系。 蠕 变：物料突然受到一个给定应力值并保持不变 时，应变随时间变化的函数关系。; 实验证明，大多数农产品是粘弹性体。从现有及其有限的资料中看出，农产品是非线性粘弹体。由于用一般的非线性粘弹性理论解释农产品流变特性方面的研究是很不够，所以在研究农产品的流变特性时作了一些简化的假设，然后如工程材料那样用线性粘弹性理论来分析农业物料的流变特性。 在研究农业物料线性粘弹性时，往往要研究两个重要性质，即应力松弛和蠕变。;§2-3 固态物料流变模型与流变方程; 在流变学研究中住往把前述的理想物体作为基本机械模型，并通过不同方式的组合来模拟物料实际流变特性。这些模型在某种程度上能定性地表示物料的流变特性。根据流变模型，最后可导出流变方程式，利用流变 方程式可解释和预测在各种加载条件下物料的性质。 农业物料不是简单的弹性体、粘性体、塑性体，单一模型不能表达物料的性质，必须将理想基本模型组合才能建立物料的流变模型。 ;方法：利用物理模型不同方式的组合来模拟物料的实际流变特性，导出流变方程式，并利用此方程式用以解释和预测在各种实验条件下物料的流变性质。 要求：1.模型必须能预测任何应力—应变情况下的实 际物料性质； 2.模型必须能适应于拉伸或压缩应力及其相对