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XXXX酒业有限公司 制酒工序作业指导书 一、制酒工序工艺流程图 二、基酒的选择 选择基础酒，直接关系到产品质量的好坏，因此每批基酒的质量要做到心中有数，合理选择，科学搭配，方可达到预期效果。 三、药材的选择 选择合格的食用中药材至关重要，生产用的中药材必须是不发霉、不变质，符合感观质量要求时才能投产。 四、净化处理 如果酒精质量好，则不需要净化处理，需要净化处理时，由质检部下达通知，其要求是： 按称好的基酒数量加入2‰活性炭，搅拌均匀，每批基酒大约搅拌5次，处理48小时即可，然后过滤除炭。 五、加浆降度 按要求加软化水降至所需的酒精度的基酒，要求±0.5度。 六、加中药材浸泡 按配方称量好中药材，用清水清洗一次，然后依次加入浸泡缸中，再加入称好的基酒搅拌均匀，浸泡30天。 七、分离 将浸泡在酒中的中药残渣过滤干净，等待澄清。 八、调配 分离后的酒液，需要进行调配，可补充酸、酯、甜蜜素的用量，然后化验，合格后进行贮存和稳定性处理，如果品评不合格时，本着有什么缺陷就补充什么的原则，直至品评合格为止。如果卫生指标不合格时，不能进入下一道工序，找出原因，评定后处理。 九、贮存稳定 贮存时间一般为20天左右，特殊情况可延长10天，以提高酒液稳定性。 十、澄清处理 澄清时需要加入皂土，除去造成沉淀和混浊的胶体等物质，皂土加量为2‰，时间为48小时，中间搅拌第一天3次，第二天1次。 十一、过滤 要求：1、过滤时要循环15-20分钟，然后将酒液接入量筒观察一下，要求酒体清澈透明、无杂质、无悬浮物。 2、过滤用的酒罐，必须清洁干净，视情况定期清洗。 编制： 审核： 批准： 日期： 日期： 日期： 净化处理 计量取酒 加浆降度 按基酒比例 浸泡提取 分离 调配 贮存稳定 过滤 合格酒 澄清