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★蛋白质元素组成：碳、氢、氧、氮 、硫 （ C、H、O、N:16%、S ）以及磷、 铁、 铜、 锌、碘、 硒。基本组成单位：L-a-氨基酸（除甘氨酸）。 ★氨基酸的连接方式：肽腱。 氨基酸的通式： ★氨基酸结构特点：至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基必须连在同一个碳原子上 ★最简单：甘；最特殊：脯；含苯环：酪、苯、色；含羟基：丝、酪、苏；酸性：天冬、谷；碱性：精、组、赖；含S：甲硫、半胱。 ★谷胱甘肽(GSH): 由谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸组成。 Y-酰胺键（不是肽键）；巯基具有还原性 生理功能：具有还原性（1）解毒 （2）辐射病及辐射防护 （3）保护肝脏 （4）抗过敏 （5）改善某些疾病的 病程和症状 （6）养颜美容护肤 （7）增加视力及治疗眼科疾病 （8）抗衰老作用 ★蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。主要化学键是肽键，有的还包含二硫键。? ★蛋白质二级结构：指多肽链中主链原子的局部空间排布，不涉及侧链部分的构象。如α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等。主要化学键：氢键 ★蛋白质三级结构：指多肽链在二级结构的基础上,由于氨基酸残基侧链R基的相互作用进一步盘曲或折迭而形成的特定构象。也就是整条多肽链中所有原子或基团在三维空间的排布位置。主要靠次级键，包括氢键、盐键、疏水键以及范德华力 ★蛋白质四级结构：二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构。主要靠 氢键、离子键 ★蛋白质二级结构的基本形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。 ★α-螺旋的结构特点： （1）以α-碳原子为转折点，以肽键平面为单位，盘曲成右手螺旋状的结构。 （2）螺旋上升一圈含3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm （3）氨基酸的侧链伸向螺旋的外侧。 （4）螺旋的稳定是靠氢键。氢键方向与长轴平行。 ★蛋白质一级结构与功能的关系：（1）蛋白质一级结构是空间结构的基础， 蛋白质的一级结构决定蛋白质空间结构，进而决定蛋白质的生物学功能。（核糖核酸酶A、尿素的例子）（2）相似的一级结构有相同或相似的生物学功能，（3）一级结构关键部位的改变影响其生物学活性。如：由于基因上遗传信息的突变，血红蛋白上β亚基N端的第6位氨基酸残基发生了改变，谷氨酸（Glu）→缬氨酸（Val），转变为镰刀状红细胞。 ★氨基酸的理化性质：(1)两性解离及等电点（2）紫外吸收性质（最大紫外吸收峰280nm、酪氨酸、色氨酸）（3）茚三酮反应（生成蓝紫色化合物） ★蛋白质的理化性质：(1)两性电离及等电点（2）紫外吸收性质（最大紫外吸收峰280nm、酪氨酸、色氨酸）（3）呈色反应（茚三酮反应生成蓝紫色化合物，双缩脲反应（肽键））（4） 蛋白质的胶体性质（水化膜、电荷）（5）变性（溶解度降低、黏度增加） ★蛋白质的变性：天然蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失。变性主要是二硫键及非共价键的断裂，并不涉及一级结构氨基酸序列的改变。 ★核酸的分子组成：碱基（嘌呤碱，嘧啶碱） 戊糖（核糖，脱氧核糖） 磷酸 ★核苷酸连接方式：以3’，5’ —磷酸二酯键 ★核酸的理化性质：（1）紫外吸收性质（最大吸收峰260nm、嘌呤和嘧啶都有共轭双键）（2）DNA变性（3）变性的DNA可复性或形成杂交双链 ★RNA主要分为核糖体RNA(rRNA)、信使RNA（mRNA）、转运RNA(tRNA) ★RNA结构特点：(1)主要存在于细胞质中，少量存于细胞核中;(2)单链分子，碱基组成不遵守Chargaff规则;(3)与DNA在碱基组成上的主要区别是RNA分子中U代替了T。此外，一些RNA 含有少量稀有碱基;(4)RNA中的戊糖为核糖，含有游离的C2’-OH。 ★mRNA结构特点 (1) 5’-末端的帽结构: —m7Gppp帽结合蛋白（CBPs） 促进核糖体与mRNA的结合,加速翻译的起始速度,增强mRNA的稳定性 (2) 3’-末端的尾结构: poly-A结合蛋白（PABP）参与mRNA从核内向胞质的转移,增强mRNA的稳定性 (3)mRNA的碱基序列决定蛋白质的碱基序列 ★mRNA的功能：将核内DNA的碱基顺序（遗传信息)按碱基互补原则抄录并转送到胞质的核糖体上，用以决定蛋白质合成的氨基酸顺序。 ★rRNA的功能：不能单独行使功能，必须与蛋白质结合形成核糖体，作为蛋白质合成的场所。 ★tRNA结构特点（1）含有稀有碱基 （2）二级结构为三叶草形，三级结构为倒L形 （3）3′末端为 — CCA-OH 可连接氨基酸（4）反密码子能识别mRNA的密码子 ★tRNA的功能：（1）参与转运氨基酸，解译mRNA的密码（2）可作为反转录的引物 ★DNA双螺旋结构模