食品添加剂概要介绍.pptVIP

溴酸钾 1914年溴酸钾开始被用作添加剂改善面包品质，用了80多年，一直被公认为是最好的面粉添加剂，1988年，日本有研究室发现，溴酸钾有问题，紧接着世界其他国家的研究室也发现有问题，各个国家开始禁用。我国2005年7月1日才取消溴酸钾在面粉中的使用。农业部谷物品质监管检验中心2007年5月报道，检测1748个小麦粉中有7.04%的面粉检出溴酸钾 标准滞后，监管不力 违法使用非食品添加剂 敌敌畏加工的火腿 化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带 辣椒制品的苏丹红 复合食品添加剂为什么能够成为发展方向和潮流呢? “复合”符合添加剂的客观规律(协同、增效作用) “复合”添加剂更便于使用 “傻瓜”化 二 食品添加剂的危害 急慢性中毒 过量使用或杂质含量过高引起人类急慢性中毒事故。如肉制品加工中亚硝酸盐使用过量可导致急性中毒。 上世纪60年代日本著名的“森永奶粉事件”其原因是稳定剂磷酸氢二钠中砷化物杂质含量过高。 米粉和粉丝中加入非食用的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）作增白剂，将会对人体的肝肾脏等严重受损。 二 食品添加剂的危害 过敏反应：部分食品添加剂可引起变态反应发生，尤其是儿童由于免疫系统和肝脏代谢功能发育不完善。 如糖精可引起皮肤搔痒及日光性皮炎，一些香料可引起支气管哮喘、寻麻疹等，亚硫酸盐（漂白剂、防腐剂）也可引起哮喘。 三致作用： 部分添加剂本身