喝牛奶不会增高胆固醇.doc

喝牛奶不会增高胆固醇 牛奶是很好的营养品，但是一些发胖的人或老年人不敢喝，怕喝了牛奶会使体内胆固醇增高，特别是患有冠心病、高血压和脑血管病的人，更不敢喝牛奶。其实，这是一种误解，完全可以大胆喝牛奶。 牛奶及奶制品所含的胆固醇并不高。每１００克牛奶中才含胆固醇１３毫克，和鸡肉所含胆固醇比较仅是鸡肉的１１％；和瘦猪肉所含胆固醇比较，仅是瘦猪肉的１７％，是羊肉的２０％，是牛肉的２１％，是羊奶的３８％。这说明牛奶中所含胆固醇和相类似的肉、奶比较，是比较低的。 最近研究还证实，牛奶中含有乳清酸，这种酸具有抑制胆固醇 的作用。它的抑制效果超过了本身所含的胆固醇的量。所以，喝牛奶一般不会引起胆固醇升高，而且还具有降低胆固醇的作用。 人体血液中的胆固醇来源于饮食的摄入和自身肝脏合成，后者在血液胆固醇中占重要地位，即使不摄取食物中的胆固醇，血中胆固醇仍然可能偏高。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程，从而阻滞其合成，使血液中胆固醇含量下降。 因此，老年人、肥胖者完全可以喝牛奶，因为牛奶不会导致高脂血症，而且有助于防止冠心病和治疗高血压。喝牛奶应该成为养生保健的一个有力措施。 蔬菜烹调中的误区 蔬菜，包括绿叶类、根茎类、瓜类和豆荚类，是人们常吃且不可少的菜。蔬菜中含有丰富的纤维素、无机盐和维生素，是维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ２ 和钙的主要来源。豆荚类还含有较高的蛋白质；绿叶菜和橙黄色蔬菜含有极丰富的胡萝卜素；油菜、蒜薹、芥蓝菜、荠菜、苋菜等还含有优质钙。蔬菜确实营养丰富，但人们吃蔬菜时，如果烹调不当，就会损失较多的营养素。这一点不被很多人重视，在烹调菜肴时，不知不觉地把营养素给人为地破坏了，使人体的营养吸收受到损失。这当然也是养生保健中的一个误区为此，在蔬菜烹调中应注意以下几点，以减少维生素的损失。 　 　 １．有的菜菜梗、菜叶都要吃。因为菜叶也含有营养，甚至比菜梗营养还丰富。有的吃莴笋、芹菜时只吃菜茎、梗，而扔掉了菜叶。莴笋叶和芹菜叶营养也很丰富，可生吃也可炒食。又如吃红萝卜、水萝卜时，也应吃菜叶。 ２．有的菜不要去皮。一般蔬菜的皮所含的维生素Ｃ比菜心丰富，甚至高数倍。如茄子、萝卜、南瓜等，其皮均可食用，不要削掉皮只吃“肉”。 ３．蔬菜加工时要先洗后切。有的人习惯切好了再洗，洗完下锅炒，这种做法会损失菜的营养成分。蔬菜所含的维生素大多为水溶性的，如果先切后洗，菜中的维生素会从切口中流失，减少了蔬菜的营养成分。 ４．切后要立即下锅。蔬菜里所含的维生素多不稳定，如果把切碎的菜放置时间过长，菜中的维生素在空气中会被氧化而大量减少。 ５．炒煮时间不宜过长。蔬菜下锅后要急火快炒，加水不宜太多，以免维生素损失。如果缓火慢炒，或长时间焖煮，维生素即被大量破坏。 ６．烹调时加点醋。炒菜时加几滴醋，即可使炒出的菜味道浓郁，醇香可口，又可减少维生素Ｃ的损失。但不可放醋太多，放醋过多，会使菜变色，失去青绿色泽，吃起来也会感到软瘪无味，无口感。 旺火、多用油炒菜不好 长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多，效果越好。其实这样炒出的菜肴是不符合养生保健要求的。 首先，旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物。人若经常食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。 其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响滋味，破坏营养，使菜肴失去鲜美性。吃了这样的菜肴，还会妨碍胃消化液与菜的接触，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，久而久之，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，或引起习惯性腹泻，损害健康。 （本文档由 HYPERLINK / 缩阴产品 HYPERLINK 整理发布，版权原作者所有）