富_氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制.pdf

1 2 2 2 2 ，* ， ， ， ， 薛茂云 龚小峰 陆小雪 邹 宇 顾振新 (1. ， 210007 ;2. ， 210095) 江苏经贸职业技术学院 江苏南京 南京农业大学 江苏南京 : 、 － ， 摘 要 以糙米汁 黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ 氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料 进行功能饮料研 。 GABA : 5% 、 40% 、 40% 、 3% 、 制 优化得到的 功能饮料配方为 乳酸菌发酵液 枸杞汁 苹果汁 复合甜味剂 柠檬酸 0.10% 。 0.25% (w / v) 0.25% (w / v) ， 60d 。 经 的明胶和 的单宁澄清后 饮料于室温放置 未出现浑浊和沉淀等现象 模糊 综合评价表明，GABA 功能饮料符合消费者的饮用要求。 :－ ， ， ， 关键词 γ 氨基丁酸 枸杞汁 苹果汁 饮料 Preparation of γ－amino butyric acid－ enriched lactic acid bacteria fermentation functional beverage 1 2 2 2 2 ，* XUE Mao－yun ，GONG Xiao－feng ，LU Xiao－xue ，ZOU Yu ，GU Zhen－xin (1.Jiangsu Vocational and Technical Institute of Economics and Commerce ，Nanjing 210007 ，China ; 2.Nanjing Agricultural University ，Nanjing 210095 ，China) Abstract :A kind of health GABA － enriched soft d rink was developed with the whole liq uor from L. lactis B fermentation from brown rice juice，germinated soybean juice and hyd rolyzed skim milk.The experimental results showed that the optimum ing red ients of GABA － enriched soft d rink were as follows :5% fermentation broth，40% med lar juice，40% apple juice，3% compound sweetener，0.10% phosphoric acid.After clarified with 0.25% gelatin and 0.25% tannin clarification，there was no deposition in the beverage after 2 months st