滨海新区厨师长岗亭职责.docVIP

厨师长岗位职责 【岗位职责】 　一、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 二、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 三、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 四、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 五、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 六、负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 七、负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 八、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 九、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 十、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 十一、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 十二、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。