食用菌的热风干燥特性与其对干后品质的影响.pdfVIP

食用 菌学报 , 一 “ 食 用 菌 的 热 风 干 燥 特 性 及 其 对 干 后 品质 的影 响 王 俊 管 芳 许乃 章 江农 业大学农业 究 , 州 浙 机械研 所 杭 、 目 了 干 , 性 二 摘 要 本项 进行 一 系列 香菇 蘑菇 的热风 操试验 获得脱水温度特 物 料 的脱水 、 、 过 程 均 分 为 调 整 恒 速 和 降速 三 阶段 调 整 阶段 较 短 , 恒 速 降速 阶段 的脱 水 速 率 分 别 以 、 、 “ , 似 一 “ , 一 表达 经分析 脱水速率快慢直接影响干后 外观质量 复水性 能和 的保存 关健词 热风 脱水过程 蘑菇 香菇 干后 品质 , , 食 用菌为高水分物料 干制过程 中其失水过程是一个 复杂 的传质过程 且该过程直接影 响 干后 品质 以往 国 内外学者 大都集 中于其干燥工 艺优化研 究 , 即从外界 因素对干后 质量 的影 响 , 一