奶黄月饼2.doc

皮馅比例5：6奶黄馅：白砂糖50g,奶粉40g,芝士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，黄油110g，椰浆90g面皮：低筋面粉150g，白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油80g，椰浆30g表面装饰蛋液适量上下火200度重点：椰浆（不是椰汁）要用罐装的，不能是冲得那种粉。各个牌子：椰浆：牌子叫做金快达浓郁椰浆，只要是椰浆就行，无所谓牌子。炼乳是 鹰唛炼奶，芝士粉是KRAFT卡夫芝士粉（必胜客吃比萨时候那个小绿罐）。奶黄馅的制作：依次将奶黄馅的材料倒入盆中 将所有材料混合均匀，均匀到无颗粒很细滑的状态。 然后上锅蒸，烧开水后，中小火将奶黄糊蒸30分钟 期间每隔7-8分钟就用刮刀仔细的将奶黄糊搅拌均匀 最后出锅后搅拌下，就成为这种状态，晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时，随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了，油无法一下子吸收，需随冷却慢慢吸收馅料成团。 IMG_4560.jpg (122.99 KB) 2014-8-26 13:42 我补一张中间过程图,这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些.晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.IMG_4559.jpg (125.83 KB)2014-8-29 15:05 制作面皮：将面皮的材料依次放入大盆中，最先放入面粉和粉类，然后放入液体，推荐用手和面，将面团揉至光滑，三不粘。tips:先放入粉类,然后放入黄油液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的 揉至光滑后，分割成25g的面团，揉光滑，盖上保鲜膜备用。 奶黄馅凉后，分割成30g/个，揉圆，就可以开始包了 这是我做过最好最好包的皮子~取皮一块，捏平。 将奶黄馅放在中间，慢慢将面皮爬到奶黄馅上，最后包裹住奶黄馅，类似广式月饼做法~ 放入月饼模具， 压出月饼花纹~要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼，这种月饼不像广式月饼皮很硬。这种月饼皮很软，建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓，用手头有的也可以。 对待它要温柔~轻轻刷上蛋液，入烤箱200摄氏度，10分钟。如果上色不好，改为上火再加热两分钟左右。