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（内部资料 严禁复印） 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司 目 录 金汉斯厨师应具备的基本素质 菜系知识介绍 厨房用具介绍 常见的烹调方法 刀功技法 切割技巧 如何洗菜 如何调味 如何配菜 如何生香 如何淋油 如何盛菜装盘 剩菜的处理标准 厨房食品安全标准 厨房菜板消毒技巧 常用菜式及制做 随着国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高。人们对饮食的观念发生了重大变化，对饮食质量要求不断提高。加入WTO以后，西方国家的饮食习俗也渗透和冲击了中式餐饮，特别是公司超市加餐饮的新型经营模式的兴起和发展，众多国际品牌进入中国餐饮市场，使得餐饮业的竞争不断加剧。作为金汉斯这个著名餐饮品牌的一名厨师，如何以一种全新的姿态应对竞争对手的挑战，将是我们成功的关键。 金汉斯厨师应具备的基本素质 厨师---是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。