家常菜菜谱及菜谱烹饪技巧.pptVIP

烹饪知识与技巧 指导老师：冯.. 孙.. 许. 诸.. 施.. 徐.. 组织老师：孙.. 沈.. 组织单位： 教学单位： 学习编制： 时 间： 二0一三年六月 红烧羊肉 红烧羊肉做法 一、羊肉、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、香叶、盐； 二、羊肥肉加油煎出香油，加入姜、八角、桂皮香叶炒出香味，加入辣椒、冰糖；加入羊肉，炸出金黄色，加入生抽，老抽，加入料酒半袋，翻炒；加入盐，加入清水烧开，小火焖2小时，加入红萝卜或白萝卜焖20分钟。 三、收汁，加入葱花。 笋干红烧肉 笋干红烧肉做法 1、笋干放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成2厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份。 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、八角、冰糖、大蒜。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后，收汁即可出锅，洒上葱花。 干菜焖肉 干菜焖肉做法 猪肉 桂皮 八角 辣椒干 生抽 老抽 冰糖 黄酒 猪肉切成块2厘米、干菜加点水浸泡 锅内倒油温后，加入桂皮跟八角爆香，再加入肥肉块煸炒出油，加入其余的瘦肉块一同煸炒，煸到肉