第二章酒店组织管理.pptVIP

酒店组织结构的设计 二 法约尔指出：“无论对哪一件工作来说，一个下属人员只应该接受一个领导人的命令，这就是统一指挥的原则，它是一项普遍的、永久必要的准则……”。为此，一元化领导原则必须做到： 1.领导链不能中断 2.不能有多元领导 3.不能越级领导 4.统一指挥（一元化领导原则） （链接： 手表定律与多头领导P70） 酒店组织结构的设计 二 职责是指职位的责任；职权是指在一定职务范围内，为落实责任而具有的权力。 确立管理组织的合理职责，不仅要求在纵的方面与工作程序紧紧挂钩，而且在横的方面实现人、物、财、时间、信息等资源的最优组合。 现代管理组织设计的重要任务，就是深入研究管理组织体制（包括结构和运行机制等），建立起完整的岗位责任制度（包括定位、定人、定职、定责、定标、定权等）和严格的奖惩制度，尤其强调通过健全组织法规来保证现代管理的组织的优化结构和良性运转。 5.责权对等职责与权力相一致的原则 （链接： 手表定律与多头领导P70） 酒店组织结构的设计 二 利用成熟的技术（比如IT技术、互联网技术等），在生产流程方面或进行优化、或缩减中间环节。成本控制招式： ①扁平化管理 ②单一标准取代个性服务 ③让上游分担成本 孙坚：“店长（每家店）——城区经理（城市）——区域经理（大区）——总部” 树状管理模式 资料链接： 7天连锁饭店的扁平化组织结构 资料链接： 7天连锁饭店的扁平化之路 酒店组织结构的设计 二 1.酒店的组织规模 2.酒店的经营战略与目标 3.酒店的环境因素 4.人力资源因素 5.同行业的比较 6.酒店生命周期 7.技术水平因素 （三）影响酒店组织机构设计的因素 酒店组织结构的设计 二 （1）酒店的组织结构设计与其自身规模的关系 组织规模越大，专业化程度越高，操作标准化程度越高，组织制度就越健全，分权程度就越高 （2）酒店组织结构设计，首先考虑酒店自身规模 酒店规模较小，宜采用集权式组织形式，采用直线结构，这种组织结构简单，管理层次少 酒店规模大，宜采用分权式组织形式，如事业部制、矩阵制，其组织结构复杂，管理层次多 （三）影响酒店组织机构设计的因素 1.酒店的组织规模 酒店组织结构的设计 二 （1）酒店组织战略 ①四种组织战略类型P37 防守型战略、进攻型战略、分析型战略和反应型战略 ②战略对组织结构的影响P37 (2)酒店目标 酒店组织设计必须以酒店经营目标为核心，经营目标不一样，则采取的组织形式有差别。如酒店主要以提供住宿、餐饮为主，则宜采用直线职能制组织形式，若是多样化，则采取事业部制的组织形式。 （三）影响酒店组织机构设计的因素 2.酒店的经营战略与目标 酒店组织结构的设计 二 （1）酒店内外部环境 酒店外部环境主要包括同行业竞争、区位条件的限制、地区市场特点、政府有关政策法令、地方经济发展等。 酒店内部环境包括自身员工素质、酒店自身定位、酒店内部经营策略、酒店企业文化等。 （2）酒店环境的影响 环境相对稳定，组织一般采取较为机械的组织结构，如集权式组织，以此提高组织的运转效率； 环境相对动荡，组织一般采取较为灵活的有机式结构，应采用分权式组织形式，以提高酒店的市场应变能力。 （三）影响酒店组织机构设计的因素 3.酒店的环境因素 酒店组织结构的设计 二 （1）酒店内外部环境 酒店外部环境主要包括同行业竞争、区位条件的限制、地区市场特点、政府有关政策法令、地方经济发展等。 酒店内部环境包括自身员工素质、酒店自身定位、酒店内部经营策略、酒店企业文化等。 （2）酒店环境的影响 环境相对稳定，组织一般采取较为机械的组织结构，如集权式组织，以此提高组织的运转效率； 环境相对动荡，组织一般采取较为灵活的有机式结构，应采用分权式组织形式，以提高酒店的市场应变能力。 （三）影响酒店组织机构设计的因素 4.人力资源因素 酒店组织结构的设计 二 酒店组织结构设计 一方面要横向参照星级酒店组织结构进行比较，吸收同星级酒店组织的成功经验； 另一方面也要充分考虑酒店未来的发展看见，纵向了解更高星级酒店的组织结构，为酒店未来的发展打下良好的基础。 （三）影响酒店组织机构设计的因素 5.同行业的比较 酒店组织结构的设计 二 酒店处于不同阶段，组织结构所面临的主要矛盾和问题不同，因而组织结构设计的主要任务就不同。如酒店初创阶段，常面临组织机构不稳定、职责分工不明确、规章制度不健全问题；许多有悠久历史的酒店集团，则常常面临组织机构设置陈旧、制度僵化、缺乏创新等。 为此，酒店组织设计要充分考虑初创期、发展期、成熟期所面临的特殊组织需求，根据实际情况适时调整组织结构，力求最大限度地满足企业发展的需求。 （三）影响酒店组织机构设计的因素 6.酒店生命周期 酒店组织结构的设计 二 酒店企业的技术包