巨鹿育红实验学校食品安全自查报告.docVIP

巨鹿育红实验学校食品安全自查报告 根据《巨鹿县教育局关于学校食品安全专项整治的紧急通报》精神，我们对学校食堂、小卖部、校外“小作坊”各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校能够按照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。 一、食堂自查报告： （一）、食堂基本情况 我校食堂建于2008年，建筑面积为8000多平方米，现有加工间、烹饪间、配餐间、储藏间、学生餐厅等5个区域，可容纳6000人同时就餐。 （二）、自查情况 1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。 2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。 3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。 4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。 6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，使用一次性筷子，确保不发生传染性疾病。 7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。 8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。 9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。 10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。 11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。 12、存在问题。流水洗手设施简陋、数量少，不能保证多数人同时使用。 二、小卖部自查报告： 1、接到通知后，我校小卖部立即组织从业人员认真学习和讨论通知要求，及时对小卖部食品安全情况进行全面检查。 2、小卖部从业人员必须持有效的健康证上岗，着装整洁。 3、进货：必须到持有营业执照、卫生许可证的销售商处进货，所进食品必须有“qs”标志且未过期，严禁进购“三无”食品和过期食品。 4、进货时向销售商索取工商营业执照、卫生许可证、质监部门出具的“食品检验合格报告”复印件和进货清单及发票。 5、小卖部中的食品和非食品做到分架摆放，严禁混放。 6、小卖部严禁出售自行加工食品，如：炸洋芋、豆腐、泡菜、面包等。本次自查结果合格，学校食品卫生检查小组对小卖部食品卫生工作很满意，同时提出了一点要求：小卖部环境不光做到干净整洁，还要做到经常采取消毒措施，确保全校师生的食品卫生安全。 三、校外“小作坊”自查报告： （一）、存在的问题 1、无证经营“小饭桌”情况严重。在调研的多家“小饭桌”都没有办理任何许可证，且都不挂牌在街道旁边，处于无人管理的状态。 2、基本卫生不达标。由于“小饭桌”大多都设在街道处，如：油炸食品、煎饼等都在街道风吹日晒，且都没配备卫生消毒用具，在疾病的预防与控制、食品卫生、安全等方面存在着潜在的隐患。食品从业人员也未进行健康查体，健康状况不明。食品加工场所不符合应有的卫生要求。 3、卫生管理制度和管理组织不健全，没有专职或兼职卫生管理人员，操作流程不规范，业主采购原料时，首先考虑的是价格因素，没有按规定索票索证，食品原料质量基本处于无人把关状态。 4、餐饮具用前未消毒。有的虽有餐饮具消毒柜，但检查时均未使用。 5、食品加工人员未着洁净的工作衣帽，也未经过食品安全知识培训，缺乏食品卫生知识和法律意识。 6、进货渠道混乱，无进货台帐。多数学校周边“小饭桌”食堂进货渠道较混乱，且没有进货台帐。有