第三章酒的酿造.pptVIP

第三章 酒的酿造 生物工程教研室 李树立q教学目的与要求:了解酒生产的基础知识，掌握酒饮料的分类、及不同酒的生产方法。 重点与难点:酒饮料的分类、酒的生产方法 。 思考题： 1.名词解释：饮料酒、酿造酒、蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、特种葡萄酒 2、酒度有哪几种表示方法？ 3、中国现行酒曲分类 4、饮料酒、葡萄酒的分类 5、中国白酒的香型有哪些？ 6、发酵酒、蒸馏酒都包括那些？ 7、饮酒通用规则 8、法国葡萄酒分级 酒和酒度 凡含有酒精的饮料和饮品均称为酒 酒饮料中酒精的百分含量称为酒度 酒度有三种表示方法: 1 体积分数表示酒度（V/V） 每100ml酒中含纯酒精的ml数。温度20℃ 2 质量分数表示酒度（m/m） 每100g酒中含纯酒精的g数。温度20℃ 3标准酒度 Proof Spirit 欧美各国常采用标准酒度表示蒸馏酒的酒度。如英国威士忌。把蒸馏酒波在火药上，能点燃火药的最低酒精度为100度。 相当于现在体积分数57.07%或质量分数49.44%. 一般现在采用体积分数为50%为100度。 在酒中所有酒的度数指其酒精含量 特例：啤酒 oP 指酿造啤酒的麦芽汁的糖度%