餐厅服务复习资料.doc

餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（ ）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（ ）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（ ）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（ ）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（ ）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（ ）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（ ）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（ ）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（ ）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（ ）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（ ）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（ ）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（ ）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（ ）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（ ）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（ ）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（ ）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（ ）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放 20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（ ）。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 21、餐厅服务员应在展示盘左侧（ ）处摆放面包、黄油盘。 A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米 22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（ ） A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米 23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（ ）。 A、35° B、40° C、45° D、50° 24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（ ） A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（ ）。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方 26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（ ）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（ ）左右。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（ ）。 A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性 29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（