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饭店服务与管理专业课程改革实施方案 江苏省溧阳市职业技术学校 陈建英 一、课改的总体思路 1、要根据我校学生、师资、物力、设备的实际出发，要有可操作性，同时要适当留些发展空间。（主要市男女生比例、设备） 2、以学生的基本技能、基本功为重。重点发展餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能。 3、确定专业项目模块：餐饮模块、客房模块、前厅模块、饭店服务英语。 4、模块的实施采用交叉式。根据具体情况选择教学策略，模块教学可采用项目教学，考证可选择技能强化训练方式，对口高考可选择学课体系方式。 5、加强项目评价与考核。 6、对中职学生增加学生项目训练量。 7、课改采用项目负责制。 8、成立一个项目开放式 二、课改人员规划 课改总负责人：邬小奇 餐饮模块： 目标：学生能掌握饭店餐饮服务的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务工作，达到餐饮服务中级工的水平。 陈建英：中、西餐各项技能的操作要领。 钱美娟：各种酒水饮品的特点，品牌及其产地。 孔祥侠：餐饮服务的基本理论和基础。 卢艳丽：中、西菜肴的特点和烹调方法 张文祥：中、西菜肴的特点和烹调方法 客房模块： 目标：学生通过学习能了解并掌握酒店客房部各部门的岗位职责和工作程序。使学生具备酒店客房部高素质人才所需要的基础知识和基本技能，熟练掌握酒店客房部各岗位的操作技能，使学生能运用所学的知识解决生产实践中的问题，达到高星级酒店客房部的操作技能要求，为以后进一步学习酒店其他部门的操作技术奠定坚实的操作基础。 厉亭亭：客房对客服务、清扫服务。 蒋健：公共卫生和计划卫生、棉织品和洗衣房。 姜振钢：宾客关系的处理。 钱桂鹏：宾客关系的处理。 前厅模块： 目标：学生通过学习能了解并掌握酒店前厅部各部门的岗位职责和工作程序。使学生具备酒店前厅部高素质人才所需要的基础知识和基本技能，熟练掌握酒店前厅部各岗位的操作技能，使学生能运用所学的知识解决生产实践中的问题，达到高星级酒店前厅部的操作技能要求，为以后进一步学习酒店其他部门的操作技术奠定坚实的操作基础。 施燕丹：总台服务、礼宾服务。 王小平：商务中心服务。 祁正飞：宾客关系的处理。 彭彩霞：宾客关系的处理。 饭店服务英语模块： 目标：本课程的教学目标是：学生能够具备饭店高素质人才所需要的专业理论基础，能够了解与饭店英语相关的知识，并能具备基本的饭店专业和日常用语的对话能力。 周伟林：前厅、客房中各工作岗位中的专业英语。 黄淑清：中西餐服务用语，对口服务中的专业用语。 邱梅：问候、介绍、告别等日常交接用语。 三、课改中需克服的几种倾向： 1、要克服为难情绪，“我不会、我不懂、我没教过”，一个字“学”！我们全体饭店服务专业老师必须同心协力，将自己的专业技术水平、教学水平提高一大步。 2、要克服死循环做法。整个项目教学计划要务实。不能说方案做得很好，学校没有设备，所以不能实施，因此不关我的事。 3、要克服被动思想，要整体规划，要有大局观。 4、要克服保守思想。越保守越落后，就没有继续学习的动力。 5、要克服一味地无结果的讨论，拿不定主意，推卸责任的圆滑做法。反过来讲说明没有很好地去思考、专研。 总之要团结一致，克服重重困难。 四、教学计划制定思路 1、确定具体教学目标 2、确定项目实施流程 3、对项目流程进行分析，确定需完成教学课程、需整合的教学内容 4、确定授课计划 5、审核及调整 6、根据班级情况制定每一学期教学实施方案，确定授课教师 7、根据授课情况，完成实习、实训室、项目训练室的整改及安排 8、授课计划送市职教所审核 9、开发校本教材、考工考级的题库。确定课程标准。 五、教学计划制定流程 以餐饮服务与管理模块中其中一实例为例。 目标：（完成时间2009年1月18日） 使学一能独立组建一个流程网，并能知道多少项技能。 项目流程：（完成时间2009年1月18日） 项目：组建一个流程网 流程网规化设计 课 中餐服务 西餐服务 酒水、饮品服务 餐饮服务人员 基本素质 3．课程计划：（完成时间2009年1月18日） 序号 课程 出版社 主编 书号 时间 备注 1 《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 傅启鹏 ISBN- 978-7-04 -007180-1 2006年2月第2版 2 《旅游心理学》 3 《礼节礼貌》 4 《菜点酒水》 5 《旅游英语》 6 《形体》 7 《饭店服务计算机操作》 8 《语文》 9 《旅游地理》 10 《音乐》