餐饮管理与发展趋势.ppt

* * * 餐饮管理创新与发展趋势 目录 餐饮管理现状 餐饮业态划分 餐饮管理信息化与互联网思维 1 2 3 餐饮管理的发展趋势 4 餐饮管理的问题分析 各类成本控制复杂增加管理难度 政策因素引发的市场机制尚不健全 食品安全因素降低了消费者的信心 餐饮管理问题中的现实困境 餐饮管理中的能力与素质问题 管理艺术与能力欠缺 餐饮服务的专业化要求与年龄、性别之间的矛盾 消费者口味变化与餐饮经营管理企业风味特色经营的矛盾 餐饮经营管理企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题 餐饮管理中的能力与素质问题 员工流动的失序是普遍问题 餐饮经营管理企业的经济规模与市场营销体系的不匹配 餐饮管理者必须是全才，才能做到面面俱到 餐饮经营管理企业的财务漏洞 借助资本市场，实现规模化，品牌化 品牌化 多样化 标准化 信息化 向规模化、标准化 态势发展 借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本 餐饮经营形式多样化 餐饮管理与创新策略措施 2.餐饮业态划分 分 类 细分行业 正餐业 中式正餐 包括传统菜系和创新菜系的家常菜餐厅、高档餐厅和特色风味餐厅、 酒楼、饭店和宾馆餐厅。 西式正餐 西餐厅 其他正餐 各国风味特色餐厅 快餐业 中式快餐 包括以传统中餐的快餐厅、提供单食品的小吃店，早餐供应点， 团膳企业等。 西式快餐 以销售欧美速食外卖餐饮品种的餐厅。 其他快餐 以供应日式快餐和其他风味速食快餐为主的餐厅。 火锅餐饮 包括重庆火锅、北方涮羊肉、内蒙古涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅 和台湾涮锅等。 休闲餐饮 包括咖啡吧、酒吧、冷饮店、茶楼等 外卖餐饮 主要针对单一（组）餐饮食品，常与休闲餐饮等其他餐饮业态融合。 根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为八种主要的业态类型，每种业态在目标顾客、商品结构、服务方式等方面均有自身特点。业内通常约定俗成的分类: 3.餐饮管理信息化与互联网思维 餐饮管理的 互联网化 市场推广 互联网化 商业模式 互联网化 采购供应链 互联网化 产品销售 互联网化 产品体验 互联网化 餐饮管理的互联网化概括起来大概有五方面,即: 餐饮销售互联网化: 外卖平台三足鼎立 饿了么 百度外卖 美团外卖 * * *