餐饮业态分析.ppt

南岸区零售业态分析 ——餐饮行业 南岸区三大美食街 南滨路美食街 回龙湾美食街 南城大道美食街 德庄火锅 德庄火锅于2000年与西南大学食品科学学院开展科技合作，研制成功“德庄毛肚”，使曾经一时泛滥的用福尔马林、烧碱等有害物质浸泡毛肚成为历史。 德庄率先在经营中导入CIS理念，在2001年便完成了CIS企业形象设计。“德庄徽标”图形设计古朴厚重，突出对“德”———即健康、品质、信用等的关注。这个符号迅速成为德庄形象的最好注解，也成为餐饮业界首屈一指的标杆。 德庄率先在重庆餐饮界导入了IS09001：2000国际质量管理体系。全公司上下一齐动员，将服务管理程序化、规范化、表格化，使每一个岗位、每一道工序、每一个动作，都严格地固定下来了。最终，这成为了德庄标准化战略的核心体系，给德庄火锅的连锁扩张带来可以复制的标准化管理。  德庄火锅 德庄农产品精深加工基地在南岸茶园动工。2005年1月，一座占地68亩的农产品精深加工基地竣工投产，德庄不但拥有重庆市第一条现代化的底料生产线，也率先完成了火锅底料生产从传统作坊式到现代工业化的过渡。 德庄就对其质量和要求进行严格控制；然后从农民手中采购回原材料，在德庄建立的现代化加工厂进行精深加工；再配送到全国各地，最后到各个餐饮店并端上餐桌。这一标准化的物流体系，又构成了德庄的核心竞争力。 德庄火锅以电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑。 * * 85户，100% 159户，100% 57户，100% 总计 2户，2% 37户，23% 0户，0% 小吃店/摊 4户，5% 32户，20% 0户，0% 快餐（含小面馆） 45户，53% 41户，26% 22户，39% 小型餐馆（经营面积150平方米，就餐座位75座） 21户，25% 38户，24% 16户，28% 中型餐馆（经营面积150~500平方米，就餐座位75~250座） 13户，15% 11户，7% 15户，26% 大型餐馆（经营面积500~3000平方米，就餐座位250~1000座） 0户，0% 0户，0% 4户，7% 特大餐馆（经营面积3000平方米，就餐座位1000座） 南城大道美食街 回龙湾美食街 南滨路美食街 规模（数量/占比） 发展起步于2003年，2007年荣获“中华美食街”的称号。这里云集了全国及重庆诸多知名的餐饮品牌，如陶然居、外婆桥、大蓉和等，融合密度之大属全国罕见。这里的店铺装饰华美，消费人群以中高收入的商务人士、白领精英、外地游客为主。据统计，这里现有餐饮店57家，经营菜品以高档中餐、汤锅为主。大多有不错的效益，经营状况稳定，更迭变动率极小。 餐饮企业风格多样，既有环境优雅的酒楼餐厅，也有风味独特、物美价廉的街边摊、烧烤摊；经营菜品既有川渝特色的本地菜，也有新疆、东北、广东等外地风味；涉及的餐饮品牌本土居多，较有代表性的如刘一手、德庄、老四川等。据统计，这里现有餐饮商铺159户，其中路边摊约56户，以经营中低端特色美食为主。但店铺更换率较高，每月都有店铺关闭撤离，也有新店铺装修开业。消费人群以大学生、周边社区居民和重庆本地美食爱好者为主。 以会议、商务接待用餐为主，兼顾重庆本地普通消费者。餐饮商铺多以本地特色品牌为主，既有重庆出名的火锅企业，如孔亮鳝鱼火锅、奇火锅、秦妈火锅等，也有以江湖菜出名的綦江北渡鱼、烧鸡公、黑竹笋鸡店，以传统川菜为主打的会利元等；店面装修风格多样，既有反应抗战文化特点的一九三八餐馆，也有突出码头文化的火锅店。各商铺经营基本稳定，有一定更迭，但总体变动不大。据统计，街区现有餐饮商铺85户左右，以中档特色餐饮为主。 *