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食品科学与工程个性化教育 学生姓名： 朱强 学 号： 学 院： 生物科学与工程 专 业： 食品科学与工程 题 目： 红薯茎叶的营养价值和功能性成分研究 指导教师： 李丹丹 教授 评阅教师： 2015 年 12 月 摘要：近些年，红薯叶被称作“蔬菜皇后”研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为 “长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶的营养常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。与猪牛肉相当茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%维生素A与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。?维生素B1?强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。维生素B2?维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。叶酸制造红血球及白血球，增强免疫能力。维生素C抗坏血酸对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。维生素E?抗氧化剂、有助防癌；生育相关。 含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒； 含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”； 每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E； 富含钾，有助血压控制，预防高血压；丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”； 含有丰富的多酚，能预防细胞癌变； 富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效； 富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌； 有丰富的维生素A，可增强视力。 [4] Hiroshi I,Hiroko S,Nutritive evaluation on chemical components of leaves stalks and stems of sweet potatoes[J].Food Chemistry,2000,68;359-367 [5] 陈定福，杨家寺，李坤培等，甘薯渝苏一号，茎叶蔓尖营养成分的分析研究[J].西南师范大学学报，1998，（l）；69-73 [6] 邹耀红.国产甘薯叶黄酮类成分研究[J].分析测试学报，1996,15（l）；71-74 [7] 向仁德，丁健辛，等.引种的巴西甘薯叶化学成分研究[J].中草药，1994,25（4）；79-181 [8] 刘法金，金幼兰，彭远清等.蕃薯藤化学成分的研究[J].中国中草药杂志，1991，（9）；551 [9] 谭桂山等 引种巴西甘薯叶化学成分研究[J].天然产物研究与开发，1995,7（4）；44-46. [10] 怡悦等，甘薯叶中的酚类化合物[J].国外医学；中医中草药分册，2004,26（L）；51 [11] 李文芳等，甘薯叶中的绿原酸最佳提取工艺研究[J].食品科学，2007,28（LL）；245-248 个人感想与收获 某次在浏览文章时发现一片红薯叶的健康报道文章，觉得红薯叶的确可以废物利用，于是查阅了相关资料，恰做个性化设计，于是就写了这篇文章。 这是大学里写过的专业性最强、涉及到的知识最广的一篇论文。开始的时候不知道从哪写起，于是就去浏览相关的文献，看得多了慢慢就有了些思路，有了自己想要写的方向。在这个过程中，我学到了很多，查阅文献的方法、阅读英文文献的能力、论文叙述的方式等等。 在老师的指导下，我了解全国各地区红薯叶大量