第七单元：我国饮食文化特色研讨.docVIP

第七单元：我国饮食文化特色 我国饮食文化的区域分化和发展趋势 饮食文化的地域分异 区域差别和地域类型通过物产影响饮食的用料和人们的习惯口味、嗜好。例如，海边以海鲜菜著称;江湖以河鲜菜闻名;而峡谷激流段的河鲜因鱼虾需抗急流才能生存，而肉具弹韧性，吃起来不只特别鲜美，还有特殊的口感;山区则以野味和山珍著称;干旱区的牛羊肉少擅味，瓜果菜质量佳;北方的稻谷优于南方。 气候的冷热干湿也影响了人们的饮食习惯，一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣，川、贵重干香辣(用于辣椒);湘善清香辣(用新鲜青椒)，它与川贵终年阴湿不同，湘还有一定伏旱。从季节变化来看，南岭以南的粤、桂、闽、台、琼，一年之中春季要清热冬季要补寒，因而民众便有冬进补春解热的饮食习惯，使药膳在这里更易流行，早已进入平常百姓家，并成为高中档菜色。北方气候四季分明，冬天室内暖和，加以土壤为微碱性土，土、水和食物多含钙，更易满足人们健康需要，药膳只是病人需要，因而药膳不如南方流行。 山西黄土高原含钙过多，使居民嗜醋，有利于消除体内的钙沉淀，可以克服各种结石病。南甜北咸则与物产和气候有关，南方产糖，湿度大，使人体蒸腾小，因而嗜糖，而不需吃用过多的盐;北方人体蒸腾量大，需要消耗较多盐份。 人们的饮食习惯还与民族文化和宗教信仰有关，各民族有不同的起源，并有不同的宗教信仰，其目前居住环境也各不相同，因而形成不同生活和