餐饮礼仪之酒水礼仪.pptVIP

第九章 餐饮礼仪 人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 --------------酒水礼仪------------------ 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 任务情境 饮酒是中华民族一大饮食传统。饮酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上，满上”。这个满可不能理解为一定要溢出来，而是指达到满杯中的八成就行了。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。如果在座的有长辈、远道而来的客人或职务较高的领导，就要先给他们斟酒。如果不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 任务情境 席上喝酒讲究碰杯，一般碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，有时还要让旁边人看自己的杯子已经喝干。在山区，这一礼俗很严格，碰杯后不喝干，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。 小廖刚参加工作，新公司为他接风，请问小廖席间应该如何敬酒？ 学习要求： 请全班同学自设情景，一起讨论、演示小廖应该如何敬酒，然后请同学上台模拟演示。 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 相关案例 【案例1】 在一次婚宴上，王军很热情地为自己的好友新郎李勇祝福，李勇高兴得一饮而尽，李勇的其他好友看见他如此豪爽，也纷纷前来敬酒，结果李勇招架不住，已经微醉，新娘劝其不喝了，好友们却仍一个劲地劝喝，新娘露出了很不高兴的表情。 讨论：李勇好友的做法对吗？为什么新娘露出了很不高兴的表情？ 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 相关案例 【案例2】 黄宋在校时除了写得一手好文章之外，还有一个特长就是能喝，性格也是极为豪迈。毕业后就职于当地一家较为有名的广告公司当秘书。一天，该公司将接待一位从浙江来的重要客户进行业务上的商谈，如果成功，对公司下半年的业绩有很大帮助。这可是表现自己的好机会，黄宋自告奋勇，主动向经理拿下这次接待任务。当天，浙商到达餐厅双方就座后，黄宋大喊一声：“服务员，把最好的酒拿来”。当两位客人表示不喝酒时，黄宋却极为热情地不断向对方劝酒,而且 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 相关案例 说话也极为大声，唾液飞溅，当经理站起为浙商敬酒并说祝酒词时，黄宋竟打断经理谈话并高举起自己的杯子碰向对方的杯子，有少许酒洒入菜里，他举起酒杯一饮而尽，然后极其豪迈的“砰”的一声放下酒杯。此时，浙商的脸色甚是难看，经理更是尴尬。 宴席结束后，浙商对经理说：“贵公司的秘书可真是太豪爽了”！经理显得有些尴尬，但浙商表示不会和一个连礼节都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的损失，黄宋也因太豪迈而丢掉了工作。 讨论：黄宋到底哪里做错了? 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 一、酒的分类 1. 按制造方法分类 酒有发酵、蒸馏、配制三种制造方法。 蒸馏酒：将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，以获得的含有较高度数酒精的液体。 白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 (2) 发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏，便可形成最终产品如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。 (3) 配制酒：又称再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。 较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif（开胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），还有中国的配制酒，药酒。 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 一、酒的分类 2. 按酒精含量分类 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒(又称烈性酒)、中度酒和低度酒三种。 (1) 高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如52度的泸州老窖，64度的1573国窖等。 (2) 中度酒：指酒精含量在20度～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等； (3低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒等。 3. 按商品的特性分类 酒按商品的特性可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、威士忌酒和白兰地酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等11类。 授课人：尹丽敏 制作人：尹丽敏 一、酒的分类 1) 白酒 白酒是由曲类、酒母为发酵剂，用淀粉、糖等原料发酵并经蒸馏后而得，又称烧刀子、烧酒、老白干等。 2) 黄酒 黄酒又称米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、籼米等为原料，因其酒液颜色黄亮而得名。 3) 啤酒 啤酒以大麦芽﹑啤酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的酒精饮料。 4) 葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒