酒店管理餐饮 当前餐饮业面临的挑战2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 当前餐饮业面临的挑战 当前餐饮业面临的挑战 当前餐饮业所面临的挑战,层面相当广阔。国际性竞争所导致之市场压力,诸 如总体市场成长率之缓慢、竞争激烈。 (一) 内在环境的变化 1. 组织的变化：现代组织已由权威式组织,朝向权变式、制宜式、矩阵式 或弹性式的组织,使组织具有适应环境变化的能力。 2. 员工的变化：现代员工除了关心物质条件的需要外,更重视安全感、 社会认用感、自尊心,以及追求自我发展和理想的实现。同时,现代员 工需要新观念、新的技能及新的知识以适应变化的时代。 3. 管理的变化：现代经营,有赖新的管理观念与技术,以发灰管理的效果； 员工的参与决策,以及正确和迅速的决策,成为未来管理作业的趋向。 其中管理最大的改变就是开发国家社会的价值及其存系于管理者绩 效、进步和热诚。并注意如何引导变革及消除员工拒变心理,以发挥 管理之效率与效能。