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年第 期（总第 期）· ) 52 酿酒科技 2009 7 181 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．7(Tol．181 酶制剂在葡萄酒酿造中的应用 1 2 王显苏 ，朱 虹 （ 山东酿酒葡萄科学研究所，山东 济南 ； 上海杰兔工贸有限公司，上海 ） 1. 250100 2. 200120 摘 要： 葡萄酒的健康和营养价值主要在于其含有来自葡萄原料的大