酶法酿制海带保健酱油.pdfVIP

技术平台 ! ! # $ % ’ # ( ) # * ) ’ $ # $ !#$% ’()* 法，发酵时间为. # 7 。 ! 操作要点 ! 张张丽丽华华 ! # 大豆浸泡、蒸煮 将大豆置于转 锅内润水，控制润水温度和时间，使原 料润水均匀，蒸煮时控制蒸气压力和蒸 酶法酿制海 煮时间，使大豆适度变性，软而不烂。