酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究_武杰.pdfVIP

畜牧与饲料科学 Animal Husbandry and Feed Science 2009 ，30 （3 ）:39 酱卤牛肉制品微波真空包装新技术研究 1 2 武 杰 ，徐 静 （1.蚌埠学院食品科学与工程系，安徽 蚌埠 233030 ；2.蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司，安徽 蚌埠 233000 ） 摘要：通过对酱卤牛肉制品微波杀菌真空包装、真空包装后二次杀菌（高温、沸水杀菌）处理后的品质及理化指标研究，得 出微波杀菌真空包装可以有效延长酱卤牛肉制品的货架期。 关键词：酱卤牛肉；微波杀菌；真空包装 中图分类号： 文献标识码： 文章顺序编号： （ ） TS251.61 A 16