酒店管理餐饮 酒店食物原料的采购与进货储存与领料2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 酒店食物原料的采购与进货储存与领料 食物原料的采购、进货储存与领料 (一)采购的目标 (1) 找到最正确的商品 要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制 订食品原料采购规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根 据酒店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定，如原料产地、 等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等 等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述 外，必要时也可以用图片或照片加以说明，供应商在按图索骥的情况下，错误供 货的几率将大为降低。 (2) 得到最好的价格 在兼顾商品质量的前提下，若想要得到最优惠的价格，势必要运用一些小技 巧。“货比三家”是首要步骤，另外也可透过向大盘商进货，或是订定互惠契约、 以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法， 有效降低货款，节省营运成本。 (3) 得到最佳的质量 餐饮的采购最担心的是食物的质量，尤其是生鲜食品，如果一时无法使用造 成囤积，很容易腐