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酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业、医药工业和临床诊断等方面。 酶的工作效率很高， α-淀粉酶在60℃ 15分钟可使两吨淀粉转化为糊精，若用酸水解须在14O～15O℃高温耐酸设备中至少进行2小时。 目前，人们把酶工程分为生物酶工程和化学酶工程。 转基因高产β－胡萝卜素可食酵母体系的中试生产 1、载体结合法 载体结合法是指将酶固定到非水溶性载体上的方法。物理吸附法、离子结合法、共价结合法。 2、交联法：通过双功能试剂，将酶和酶联结成网状结构的方法。交联法使用的交联剂是戊二醛等水溶性化合物。 3、包埋法 ：将酶包裹在多孔的载体中。 五、酶的固定化方法? 第三节 酶工程 酶的固定化方法不下百种，归纳起来大致可以分为三类： （1）高果糖浆? 葡萄糖——经过异构化——果糖。 生产上实际上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。 把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离，将分离出来的葡萄糖再次进行异构化，如此反复多次，最后的混合物中果糖的含量可以达到70%～90%，形成高果糖浆。 六、酶的应用 第三节 酶工程 加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。 对人体没有毒害作用 不会污染环境。 （2）加酶洗衣粉? 第三节 酶工程 肌肉组织中含有胶原蛋白，由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械