食品分析练习题和答案.docxVIP

?班级????????????????????????学号???????????????????????????姓名??????????????????食品分析练习题一、判断并改错：?（??????）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。?（??????）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。?（??????）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。?（??????）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。?（??????）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。?（?????）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。?（??????）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。?（??????）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。?（??????）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。?（????）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。?（????）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。?（??????）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。?（?????）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。?（?????）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。?（?????）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。?（??????）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。?（??????）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。?（??????）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。?（??????）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。?（??????）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。??二、单选题：?1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（????）?A.干燥剂??????????????B.还原剂???????????C.吸附剂??????????D.?氧化剂?2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（???）?A淀粉???????B.可溶性糖?????C..水?????D.蛋白质???3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（??）?A甲醇?????B.乙醚??????C.氯仿-甲醇????D.?氨-乙醇?4、由于氨基酸分子中的(????)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A.?羧基?????????B.?氨基???????????C.?酮基?????????D.?羰基?5、下列物质中(?????)不能还原碱性酒石酸铜溶液。?A.乳糖?????????????B.葡萄糖???????????C.麦芽糖??????????D.蔗糖?6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（????）?A?样液的还原糖浓度????B?滴定速度???C?热源强度?????D煮沸时间?7、配制100mL?10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（????）?A.等于10%????????B.大于10%????????C.小于10%??????????D.无法确定?8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（???）?A.上浮????B.下沉???????C.不变?????D.无法确定?9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（?）?A氧化作用???B催化作用???C提高沸点???D降低沸点?10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（??）?A酸水解??B酶水解???C先用酸，再用酶水解????D先用酶，再用酸水解?11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（????）?A.?光密度??????????B.消光度??????????C.透光率????????D.?吸光度?12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（???）?A?80?~90℃????B?95~105℃???C?60~70℃????D?115~120℃?13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（???）?A?5mg????B?2mg????C?0.5mg?????D?0.2mg??14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（???）?A?450℃????B?550℃?????C?650