食品剖析实验思考题.docVIP

1.试样加热后没有冷至室温就称量 产生什么影响 为什么 会发现天枰总是不稳，称不出准确值。在空气中冷却的过程会吸水。所以试样烘完应放置在干燥器中冷却20min再称量原理就是不同浓度的溶液有不同的折射率，当入射光从相同角度射入不容浓度的溶液中，其折射光的角度是不一样的，就会投影在刻度表的不同位置，再根据刻度表的数值换算出需要的结果。1.进光棱镜2.折射棱镜3.摆动反光镜4.消色散棱镜组5.望远物镜组6.平行棱镜7.分划板8.目镜9.读数物镜10.反光镜11.刻度板12.聚光镜 折射率刻度调节手轮 色散调节手轮 4.若样品有色（如果汁类）可脱色或用电位滴定法也可加大稀释比，按100ml样液加0.3ml酚酞测定。 5.各类食品的酸度以主要酸表示，但有些食品（如牛奶、面包等）也可用中和100g（ml）样品所需0.1mol/L（乳品）或1mol/L（面包）NaOH溶液的ml数表示，符号0T。新鲜牛奶的酸度为16-180T， 面包酸度为3-9 0T。 5哪些食品可用旋光法测定其含量？为什么 5.2淀粉含量的测定还可以采用哪些方法？. 一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。二、酸水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉