食品检验专业课程基准.docVIP

食品专业课程标准 课程名称：食品质量控制 适用专业：高职高专院校《食品营养与检测》专业 1前言 1.1课程性质 《食品营养与检测》是应用食品专业的一门专业课。通过本门课程学习，培养学生应用已学过的基础理论解决食品质量控制中的实际问题，要求了解当今食品质量管理体系及其发展方向；了解食品营养的相关知识性；掌握食品检验的基本原理、方法、流程。以便在生产与品质管理工作中开拓思路，触类旁通，灵活运用，具备从事食品质量管理与安全控制技术的职业能力。 1.2设计思路 本课程标准以就业为导向，通过社会调研并邀请行业专家对食品质量控制专业所涵盖的岗位进行任务和职业能力分析，根据行业发展对技术人员的专业知识及素质要求，确定本课程的结构及教学内容，使学生所学知识与食品行业发展趋势向一致，达到学有所用的目的。教学过程按项目进行，根据企业实际生产工艺流程为载体，设置项目；根据具体工作任务，构建学习情景，整合课程内容。陈述性知识以应用为目的，必需和够用为度，过程性知识融入到仿真实训中，使课本中枯燥的专业知识通过仿真实训鲜活起来。在仿真实训操作过程中加深学生对知识的理解和技能的应用，使学生在未来的工作岗位中能较快的学习新知识，增强学生职业能力拓展的潜力。 2、课程目标 通过任务引领项目教学，学生能掌握食品质量检测技术和相关管理体系，具备能将质量安全控制关键技术应用于各类食品加工中。并熟悉食品生产操作相关的规范、