第九章白兰地.pptVIP

scotch whisky原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味大麦芽作酵造原料制成。酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 　起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质成品酒，超过２０年的质量会下降。色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 在1770年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。大麦占80%，经三次蒸馏，入桶陈化8-15年，装瓶时还要混和掺水稀释。风格同苏格兰威士忌接近，因原料不用泥炭熏焙，最明显是没有烟熏焦香味，口味比较绵柔长润，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。酒度在40°左右。 爱尔兰威士忌 18世纪中叶开始生产，稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。代表性的牌子有：V.O.(Seagram V.O.) 加拿大威士忌 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 美国威士忌在商业习惯上拼成Whiskey，其法律用语是Whisky。美国威士忌原料