商务礼仪宴会礼仪精选.ppt

甜品 从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐餐具的使用 餐巾 刀叉 调羹 餐巾 餐巾的使用代表餐宴的开始和结束 一般大小的餐巾展开平铺腿上即可，若餐巾较大，可对折成长方形或者三角形，开口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下 餐巾专门用来擦嘴，不可用餐巾擦拭其他餐具，若发现餐具不干净，招呼服务员更换一份新的即可 餐巾 使用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动作要轻柔 餐巾掉落，请服务员换一块新的，不可趴在桌下捡拾 中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌子上 用餐完毕，将餐巾叠放整齐（脏污部分折在里面） 刀叉 正餐的刀叉通常不止一副，而是两三副。 一般刀在右手边，叉在左手边 手里拿着刀叉不宜说话，要说话应先将刀叉等餐具放下，用餐巾轻拭嘴角。 刀叉 刀叉的使用： 使用刀叉的时候，上身端正，左手和右手肘关节的部位刚好夹在腰的两侧，以控制切割的工作； 吃一道菜，用一套刀叉 一般由外侧向内侧取 牛排等主菜的切割 中途离席或跟别人谈话的时候 享用完毕 宴会礼仪 宴会 国宴 正宴 便宴 家宴 主要内容 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 中餐礼仪 中餐礼仪 邀请的方式 人员及座位 菜单 时间及环境 餐具使用 邀请的方式 商务应酬请客户吃饭，一定要找到一个合适的理由，恰当的商务宴请，能大大提升人与人之间的关系。 开门见山式 借花献佛式 喧宾夺主式 人员及座位 在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的位次都有讲究。 目前一般的习惯： 把身份地位相近的人排在一起； 把宾主交叉排列； 夫妻两人应该排在一起。 人员及座位 座次： 主陪居上； 以右为尊； 首论职务尊卑； 次叙年齿； 后及性别 菜单 两个套数： 明白客人的忌口 职业禁忌 个人禁忌 民族禁忌 宗教禁忌 健康禁忌 让别人吃什么 本国特色 地方特色 餐厅特色 菜单 传统是主人付费 客人不问主人花费 量力而行 节俭为本 时间及环境 时间： 早通知 早确定 轻易不变更 环境： 环境卫生 环境安全 交通方便 环境宜幽雅 餐具使用 筷子 不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。 和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。 不要把筷子竖插放在食物上面。 餐具使用 勺子 尽量用公用勺子去取菜； 用勺子取食物时，不要过满； 在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 餐具使用 盘子 一次不要取放过多的菜肴 不要把多种菜肴堆放在一起 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 餐具使用 牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 西餐礼仪 西餐礼仪 西餐的上菜顺序（点菜） 餐具的使用 其他相关礼仪(座位、谈话) 西餐上餐顺序（点菜） 开胃菜 汤 面包 色拉 各式菜肴（副菜、主菜） 甜点水果 咖啡或红茶 1.开胃菜： 开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂的角色 内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、热均吃，先冷后热 吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱 常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 2．汤： 红汤 白汤 清汤 3.面包： 面包的作用是清除口腔中残存的前面吃过的料理的味道，所以从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直供应。 吃西餐的时候，宜用手将面包撕成一口大小，再涂奶油（也可不用）食用； 正式场合，面包一般不蘸汤食用 4.色拉 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，具有引起食欲和清口的作用。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。 与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 4.色拉 色拉的酱汁早期以美奶滋为底，随着时代的进步，转为油醋、水果的健康酱汁。 吃色拉的时候注意不要让酱汁滴下来，稀的酱汁可以淋在蔬果上吃，浓稠的酱汁宜放在盘边，用叉子把切成适口大小的蔬菜蘸着酱吃。 5.副菜 通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。 吃蛋 欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。 吃蛋 以刀或叉轻敲壳 拨壳 撒胡椒、盐等调料 用小汤匙舀蛋 6. 主菜： 主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。 肉类菜肴的原料 其中最有代表性的是牛肉或牛排。 菜单上不同牛排的名称，主要根据牛肉的切割部位、口味、烹调方法和酱汁的不同而有所不同。