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网购首选： 教你如何选购厨刀 曾经有人骄傲的说：“看中国的厨师功夫多好，一把菜刀就能做 一大桌子菜，相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜。”在很 多人的记忆里妈妈只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。所谓“工欲 善其事，必先利其器。”要想做出一桌好菜，挑两件趁手的兵器当然 是很重要的。看李安的 《饮食男女》中大厨老朱用的厨刀，三排都放 不下，连斧头都有，作为一般家庭选厨刀当然不用这么专业，不过讲 究还是有不少的，一把厨刀要用上很多年，值得花点时间挑件合适的。 家用厨刀的类型 切片刀 切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片 刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回 拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。 但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。 斩骨刀 剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚 重，开刃角度也 ，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物， 不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，重心要靠近中间，挑选 的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时 候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀 歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得 飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。 网购首选： 多用途刀 大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀 在中国环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做 了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用 着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。 水果刀 水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果 刀不与其他厨刀混用比较好，由于不少水果遇到铁会产生变黑等反 应，所以水果刀用陶瓷刀比较合适。出行时带一把小折刀是很不错的， 但是注意带锁定的折刀刃长不要超过6cm，那是管制刀具会被没收 的。 选购厨刀 锋利 人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问，这刀是否锋利？我想这 里有个观念上的误区，只要不是太差的刀都可以磨得非常锋利，即使 是像易拉罐铁皮那样的软材料一样可以磨得吹毛断发，锋利是开刃角 度和磨刀技术决定的。锋利的刀刀刃很薄，开刃角度小，比如剃刀， 但同时因为刀刃的材料太少了，缺少对刃尖的支撑，所以锋利的刀容 易变形容易磨损，优质的钢材强度高，在刀刃锋利的情况下依然能保 持足够的强度，不易形变和磨损。 所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是 刀的核心价值。测试一把刀是否为好刀的标准不是看这刀是否能凌空 网购首选： 断发，而是用刀切瓦楞纸板，高端粉末钢的刀可以切几十米依然削纸 如丝，一般的刀哪怕切一刀纸板都会起白线任何刀。哪怕是号称永不 需磨的陶瓷刀，都有用钝的一天。刀是一定需要磨的，好刀的价值在 于可以用很长时间才需要打理一次。另外家里用的刀不建议磨的非常 锋利，毕竟不是专业人士，刀切到手是经常的事情，一把一般锋利的 刀可能只会切个小口，极端锋利的刀则可能需要缝针治疗。为了自己 和家人的手着想，厨刀不要太锋利，切东西顺畅即可。厨刀也不能太 钝，钝刀每一切用的力量就 ，一样是容易伤到手的，所以刀要常打 理。最危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀。 硬度、韧性和保持性 一般来说，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不绝对，有些 高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。对于切片刀而言，硬 度可以高一些，对于斩骨刀来说，不要太高，硬度太高了容易崩口， 硬度低点只会卷刃，稍微磨一下还能用。选刀时我们可以看到商家介 绍的硬度，一般在52HRC到62HRC之间，一般来说，高于52HRC 的刀就够用了，58HRC硬度的刀可以很好的兼顾硬度和韧性。 性价比 仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块 的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利 在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果您资金充裕，那么买一套品牌的 厨刀是不错的，放厨房里比较美观。如果您不追求厨刀的整体效果， 那么可以买单刀。对于出场频率最高的切片刀，可以买一把稍微好点