饭店的组织管理.课案.pptxVIP

第四章 饭店的组织管理;第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织中的定员管理第四节 饭店薪酬管理; A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格等并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。;案例分析：职能重叠 多头管理;第一节 饭店组织管理概述;（一）饭店组织管理的内涵;（二）饭店组织管理的内容;;;管理人员的配备;（1）用人理念;（2）用人标准;气质类型的心理特征与工作安排 ;案例： 分析唐僧师徒四人的气质特征并分析他们为什么能够通力合作取