食品安全风险危害特性课案.pptxVIP

危害特性;剂量反应关系基本概念 剂量反应模拟的原则 化学危害物的剂量反应分析 致病菌的剂量反应-分析;剂量反应关系基本概念 ;效应: 一定剂量的某一物质与机体接触后引起的可以用计量单位来表示的生物学变化。 反应: 一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比例。 毒作用谱: 机体接触某一物质引起的多种生物学变化。 ;损害作用(adverse effect)的特点： 机体的正常形态学、生理学、生长发育过程受到影响，寿命可能缩短。 机体功能容量降低。 机体对外加应激的代偿能力降低。 机体对其他某些环境因素不利影响的易感性增高。 ;非损害作用(non-adverse effect)的特点： 不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改变； 不引起机体功能容量的降低； 不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤。 机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能力范围之内，当机体停止接触该种外源化学物后，机体维持体内稳态的能力不应有所降低，机体对其他外界不利因素影响的易感性也不应增高。 ;; 毒效应谱(spectrum of toxic effects)： 指机体接触外源化学物后，取决于外源化学物 的性质和剂量，可引起多种变化，可以表现为： ①机体对外源化学物的负荷增加 ②意义不明的生理和生化改变 ③亚临床改变 ④临床中毒 ⑤甚