中国饮食文化概论期末论文潍坊美食旅游开发构想doc.doc

目录 摘要： 1 正文： 2 一、美食旅游简介 2 1、美食旅游概念 2 2、美食旅游发展现状 2 3、美食旅游发展前景 2 二、潍坊美食旅游开发条件 3 1、特色美食资源 3 2、旅游吸引力 4 三、潍坊美食旅游开发现状 5 1、美食旅游专线空白 5 2、区域旅游资源缺乏合作 5 3、省内游客居多，周边省份游客相对较少 6 4、餐饮企业运营不到位 6 四、潍坊美食旅游开发构想 6 1、政府加大扶持力度 6 2、打造特色美食街 7 3、注重文化发掘和游客参与 7 4、借节庆东风，促美食开发 8 参考文献 8 摘要： 休闲时代，美食旅游逐渐成为一种新型的旅游形式，市场发展潜力巨大。而潍坊市在这一旅游领域尚处于空白阶段，本文旨在通过分析潍坊市所具备的美食资源以及优势旅游资源，提出借助优势旅游资源开发特色美食的构想，实现潍坊美食与旅游的共同发展、共同繁荣。 关键字：美食旅游 开发 潍坊 正文： 一、美食旅游简介 1、美食旅游概念 所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。相比其他旅游活动，美食旅游以享受特色美食和其中的文化为主要动机，“食”从传统旅游的附属位置上升到了主要位置。更进一步说，美食旅游是一种享受型的旅游，是一种对美食安全、质量、营养、特色、文化、环境要求极高的旅游活动。 2、美食旅游发展现状 相比于其他发达国家，我国的美食旅游还刚刚起步。就“美食意识”而言，我国游客与国外游客还有较大差距。据调查，英国赴华旅游动机排名中，“品尝中华美食”占第四位（共26位），美国所有出游海外游客中有86%有较强的品尝美食愿望。而我国国内游客的餐饮消费占旅游总费用的比重不到10%，除了一部分文化程度较高的游客会有品尝当地美食的旅游动机，大部分的游客仍把“食”作为一项必须的旅游附属品。 当前，在国内，把美食旅游作为一个独立的旅游产品来进行开发的省市比较少，开发的比较有成效的更如凤毛麟角。目前来看，美食旅游发展最好的应是广州，2003年广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超过了2000万元，美食旅游打造的“美食经济”不得不令人刮目相看。但除广州之外，其他大部分省市尚无比较有特色的美食旅游品牌。 3、美食旅游发展前景 根据马斯洛的需求层次理论，可以认为人们的饮食需要也是有层次的。饮食需求的层次大体为： 第三层次：享受需求——美食的享受 第二层次：发展需求——强身健体、发展智力 第一层次：生存需求——维持生命 从目前来看，大部分的游客处于第二个需求层次，考虑到我国经济的快速健康发展，人民生活水平的不断提高，在可以预见的时期内，将会有大量的游客上升到第三个需求层次，即把享受美食作为一项主要的旅游动机。从旅游文化的角度讲，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的旅游餐饮是一种独特的文化资源，能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发潜力。因此针对这一部分游客而推出的美食旅游项目，发展前景看好。 二、潍坊美食旅游开发条件 1、特色美食资源 潍坊隶属齐鲁饮食文化区，特色饮食众多，知名度较高。饮食特色中既蕴含了齐鲁饮食文化的共性，又因地制宜彰显出自己的个性。潍坊饮食文化起于百姓、兴于百姓，蕴含着浓郁的乡土气息。与孔府菜相比，更适合大众消费者，适合于大众旅游者或者想要体验乡土气息的城市旅游者。 潍坊菜点属于鲁菜系，美食丰富，品种多样，对外比较出名的有“朝天锅”、“杠子头”、“鸡鸭和乐”、“潍坊肉火烧”以及“潍坊萝卜”。各种美食的历史、特色等在此不一一赘述，仅以“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“潍坊萝卜”作为代表，详列如下： 朝天锅：是潍坊最具盛名的特色名吃，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见赶集的老百姓吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，香味袅袅飘出，食客围锅而坐，舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，既美味又驱寒，吃的人爽快淋漓。因锅无盖，人们便称之为朝天锅。而今，潍坊朝天锅不断改进，分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已发展成为朝天宴，食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料，圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出切好，供客人慢慢品尝。朝天锅肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。 鸡鸭和乐：也是潍坊传统名吃，据说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精明及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿