烹饪原料-粮食类.pptxVIP

烹饪原料-粮食类;植物烹饪原料--粮食类;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第一节 粮食类原料基础知识;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及 宜忌搭配;小麦;;面粉;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及 宜忌搭配;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及 宜忌搭配;面筋;面筋;面筋;面筋;面筋;澄粉;澄粉;澄粉;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及 宜忌搭配;稻;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及 宜忌搭配;第二节 小麦、稻谷、谷类杂粮的特点选购及宜忌搭配;稻米的分类 1、按植物学分类：粳型稻的粳米(round-shaped rice)和籼型稻的籼米。 2、按生长条件分：普通水稻和陆稻。种在水田里的稻叫水稻(paddy rice)。种在旱地上的稻叫陆稻(upland rice)，也叫旱稻。 3、按淀粉构成分类：普通大米和糯米(glutinous rice)。普通大米直链淀粉含量约为20%，糯米直链淀粉含量极低（0~2%）。 4、按生育期长短分：早、中稻和晚稻。 5、稻米的品质可根据其用途分为三个基本类别：食用品质、工业用米品质、饲料用品质。;4.测定方法 （1）外观品质：