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浅析食品加工类企业内部控制 2013-10-08 13:44:12?字体：大?中?小?打印?收藏? 摘　要：食品加工类企业作为与人们日常生活紧密联系的基础产业，随着我国市场经济的发展，市场竞争愈加激烈。为了在竞争中获得优势，食品加工类企业必须正视内部控制问题，提高内部管理水平。本文就此分析了食品加工类企业内部财务控制、食品采购内部控制和市场促销内部控制。 关键词：食品加工企业；财务控制；采购控制 人们日常生活离不开食品，食品是维系人们生命的重要保障。食品加工类企业作为我国国民经济的基础产业，是一个完全自由竞争的行业，具有门槛低、科技含量不高、市场大、受社会经济影响小等特点，因而食品加工类企业市场竞争十分激烈。本文就此对食品加工企业内部控制进行了详细的分析，旨在为食品企业加强市场竞争力提供一些参考。一、食品加工企业内部财务管理控制（一）加强对企业内部会计信息的控制企业建立内部会计信息记录体系，主要是为了保证企业内部和外部信息的真实和精确。第一，会计持有的原始凭证要经过相关部门的审核，所有的记账凭证必须附有原始凭证且内容保持一致。第二，对会计凭证的填写、记账和编表等要定期进行检查，保证数据的正确性和完整性。第三，账目管理要分门别类，清晰明了，定期进行核对，且业务经办人在处理相关业务后一定要签名盖章。第四，定期对会计信息进行检查，一旦发现问题，及时纠正，保证会计信息的正确性。（二）加强内部成本控制成本作为财务管理的重要内容，必须要加强企业内部成本控制，主要措施有以下几点：第一，企业要将目标成本细分，落实到企业生产经营的每一个环节上，比如说食品材料的选购、食品加工成本、市场促销成本等等。第二，实行成本考核制度，确保成本的使用落实到每一个环节。在食品加工企业生产经营过程中，要严格的对实际成本进行合理的计算并多次审核，避免出现浪费现象。第三，在保证食品质量的基础上，严格控制食品选购、食品加工等各项费用的支出。（三）加强对内部财务收支审批控制财务收支审批制度作为企业内部财务管理制度的重要组成部分，是食品加工类企业内部控制的基本内容。其主要措施有三点：第一，明确财务审批的权限划分、执行程序和标准以及责任划分。第二，实行问责制，对财务管理中存在的一些收支不平衡等问题，要对其经办人等进行相应的处罚，共同承担经济责任。第三，对财务支出实行集约化管理，审批最好高度集中，确保对每一个细节都能进行审批。二、食品加工采购生产内部控制（一）重视食品质量体系建设源头食品产品的好坏直接影响到食品加工的优劣，食品加工企业要重视源头食品采购问题。首先，建立审批制度。食品加工企业在进行源头食品采购之前，要把采购内容报上级审批，在审批通过后方可执行。其次，建立食品质量管理标准体系。食品加工企业要根据国家食品质量安全相关制度，结合企业实际建立行之有效的食品管理标准体系，并严格按照标准执行。最后，加大对食品采购的监督力度。对源头食品的采购生产进行全程监管，保证食品采购质量。（二）建立风险预警及应急管理机制食品与人们的日常生活密切相关，国家和社会对食品安全问题高度关注，一旦发生食品安全问题，就会给企业带来巨大的经济损失甚至面临倒闭，比如“三鹿奶粉事件”，所以食品加工企业必须建立风险预警及应急管理机制，尽量较少企业风险，保证企业经济稳定发展。首先，建立风险预估机制。加大对食品采购和加工生产前提的风险预估，有效识别和控制可能给企业带来风险的不利因素，并制定相应的应对方案，从源头上控制和预防风险，做到事前防范，事中控制。其次，建立专门的应急机制。食品加工企业要特别加强应急管理，组建专业的应急团队，采取科学合理的应急机制，一旦发生食品安全问题，应急团队要第一时间作出相应的回应，尽可能把损失减到最低。（三）做好采购内部控制环境建设食品加工企业源头食品采购涉及到人力、财力和物力等方面，其中任何一个环节出现问题，可能对食品采购造成严重的影响，所以做好采购内部控制环境建设是十分必要的。首先，发挥董事会的核心作用。食品加工企业要实行董事会制度，强化董事会职权，发挥董事会在企业内部控制中的核心作用，同时明确董事会内部分工，建立专门委员会，加强内部控制管理监管，提高内部控制管理水平。其次，建立良好的企业文化。食品加工企业要重视企业文化建设，不断提高人员素质和企业凝聚力，为企业发展共同努力。三、食品加工企业市场促销内部控制（一）加强对市场促销费用管理控制食品加工企业要重视食品市场促销费用管理。首先，企业在年初要制定科学的产品促销计划，包括促销时间、促销人员、促销手段、促销总费用等，且各地区年度产品促销计划要上报销售部长、推广部和总经理，在审批通过后方可执行，同时要在财务部和市场部进行相应的备案。其次，做好食品市场促销相关产品和费用使用记录，使每一个促销品和促销费用都 餐饮企业采购成本的控制 　　【