2012高考生物总复习第三部分生物技术在食品加工中的应用课件浙科版选修1.pptxVIP

第三部分 生物技术在食品加工中的应用; ;高频考点突破;2．制作果酒方法一：用葡萄制作葡萄酒 (1)材料：紫葡萄，新鲜酵母或干酵母(作菌种，决定果酒风味)。 (2)步骤 ①冲洗：取2.5～5 kg成熟的紫葡萄用水洗净，再在鲜红色的高锰酸钾溶液中浸泡约5 min，再用水冲洗。沥去水分，待用。 ②榨汁：用多功能榨汁机以低速将葡萄打成浆状(也可用杵和研钵捣烂)。;③制作酵母悬液 将适量干酵母(2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)放在一小烧杯中，加入少量温水(40 ℃)，使干酵母成糊状，加少许(一小撮)蔗糖，混匀，放置片刻，待酵母悬液中出现气泡即可。 ④装瓶：将葡萄浆放入发酵瓶，体积不要超过瓶容量的2/3，再加入酵母悬液，搅拌均匀。瓶上所加玻璃管最好是弯曲的，否则效果较差。;⑤酒精发酵：发酵温度控制在25～30 ℃，发酵时间为2～3天。当瓶内停止出现气泡时，表示发酵完毕。 若发酵温度偏低，则发酵时间相对延长，若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。 ⑥过滤、分装、保存：将发酵液(浑浊)用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。同时可用干净的手挤压滤渣，以获取尽可能多的葡萄酒，将滤液(仍浑浊)分装到1～2 L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后上清液即为葡萄酒(清澈)，常温下可保存1～2年。;3．制作果酒方法二：用果汁制作果酒 此法制得的果酒含酒精量较高(约15%)，糖含量也较高。 (