中外饮食文化差异.docVIP

吃喝技巧 在宴会上，食品和酒尽管非常重要，但实际上都是作为陪衬。宴会的核心，当然在于谈话，从而促使各方面的因素融为一体，结出友谊的硕果。因此，良好的餐桌仪态，意味着掌握吃喝技巧，而不分散注意力，从而使晚宴的核心不受干扰。 持刀 用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上——但食指决不可触及刀背，其余三指则顺势弯屈，握住刀柄（见图8）。 持 叉 如图9所示，叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。持叉应该尽可能持住叉柄的未端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑。 使用左手的人可按自己的习惯持叉。因为这种餐具登餐桌为时较晚，所以留给它的地位就只在在餐盘的左侧了。这样，惯使左手人人正媸可以持叉进食，而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到右手去。因此，在叉与刀（或甜食匙）并用时，这一习惯就不得当了，它会造成过多的放下和换手的动作。 叉可以单独用于叉餐或取食任何无需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可以用于取食那种无需切割的主菜。 刀叉并用 在这种情况下，持刀姿势如前所述，持叉姿势与持刀相似，叉齿应该向下（见图10）。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用切割的食品，如甜瓜和开胃菜，则需刀叉并用。 刀除了可用于切割食品（切下的每一片都应该吃掉），还可用来帮助将食品拨到叉上（见图11）。有些食品，如米饭和豌豆（详见后文），或可将叉背向上取食，或可将叉翻过来当匙使用，以刀把食品拨到叉上去（见图12）。这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧（见图13），因为那样做可能会使自己的肘部碰到邻座。 持匙 持匙用右手，持法同叉。但要记住，手指务必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。 叉匙并用 很多种布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。或叉或匙，一件用以托盛食品，另一件则用以帮助盛取（见图14）。 中止用餐 如果暂停用餐，刀叉（或叉匙）应互成夹角置于盘上（见图15）。如果已经用毕，则刀叉（或叉匙）应并排置于盘上（见图16），注意叉齿应该向上。 世 界 各 地 饭 局 “民以食为天”没有哪个国家的民众可以不食而生。但由于各国家的历史沿革、风俗习惯的不同，饭局也从而被演绎得五花八门、绚丽多彩。 中国饭局：最繁文缛节的饭局 中国人的饭局讲究最多，这在世界上没有哪一个国家能比及。从座位的排放到上菜的顺序，从谁先动一筷支什么时候可以离席，都明确的规定，把“中国是礼仪之邦”这个概念诠释得淋漓尽致。 一般来说，在中国人的饭局上，靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐，上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。吃饭时，须等坐正中间位置的人动第一筷后，众人才能跟着各动其筷。 中国历来都是无酒不成席，劝酒是中国饭局最有特色的部分。饭局开始的，主人通常要讲上几句话，之后便开始劝酒。主人先将杯中的酒一饮而尽，客人一般也要喝完。不但主人要劝酒，客人与客人之间也要敬酒。 为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。罚酒是中国人敬酒的一种独特方式，罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。 吃完饭后，人们并不是马上就散去，往往还要聊上一会儿，以增进感情。等坐中间位置露出想走的意思后，众人才能随之散去。 因此，饭局对中国人来说，并不是纯粹为吃而吃，而交流思想、感情的一种手段和方式。 俄罗斯饭局：酒的代名词 伏特加是俄罗斯的名酒，俄罗斯人干脆把伏特加当成了饭局的代名词，因为无论谁设的饭局，席上都少不了伏特加酒。 在饭局上，俄罗斯人首先要在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自已的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人在饭局上喝酒从不像中国人那样耍滑头，都极为诚实，一般不劝洒，有多少量喝多少。因为在俄罗斯人看来，不喝洒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯的大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉，俄罗斯男人常把伏特加比喻成自己的“第一妻子”。 在饭局上几杯伏特加下肚，能歌善舞的俄罗斯人就会雅兴大发，或翩翩起舞，或尽展歌喉，妙趣横生。朋友间的饭局一般要持续3-4个小时，每隔1小时休息10分钟，烟民可出去过会儿烟瘾。席上的祝酒词也很有意思，第一杯为爱——对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家里赴的饭局，最后一杯要献给女主人，表示对她高超的厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。 俄罗斯人在饭局上还爱用盐招待客人，常在面包里夹盐，以表示热情。 俄罗斯人的饭局不太讲究菜的质量和多少，只要有酒喝就行。喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就是一桌绝佳的饭局。在俄罗斯的一些餐馆里，通常也可以看到成群的穷人在设饭局，没钱买菜，喝一口酒后就把油腻的袖口贴近鼻子闻一